Salade caprese multicolore au pesto de basilic maison

Appétissant non ?!

Pour moi, l’été n’est pas fini. Non, non et non, je m’y refuse. Pour preuve, cette magnifique salade arc en ciel, composée de tomates multicolores, de variétés multiples déposées sur un lit de mesclun avec en son centre, royalement déposée, une boule de burrata – cousine de la mozzarella avec un coeur plus crémeux.

D’une simple curiosité il y a encore quelques années, ces tomates ont désormais trouvé leur place à côté des « classiques » tomates rouges. Avec leurs belles couleurs et leurs goûts qui varient selon l’espèce, elles permettent de s’amuser en cuisine et de rajouter une touche surprenante aux recettes les plus classiques. Nappées d’un pesto de basilic maison et saupoudrées – vous m’excuserez – d’arrabiata pour relever et personnaliser ce plat, je le crie haut et fort, l’été n’est pas terminé !

Temps de préparation : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

des tomates de toutes les couleurs
4 boules de burrata (ou de mozzarela)
un gros sachet de mesclun
2 bottes de basilic frais
40 g de pignons de pin
40 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
1 jus de citron jaune
10 cl d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
1 bonne pincée d’arrabiata
sel et poivre du moulin

Commencez par réaliser le pesto de basilic. Dans votre bol mixer, mélangez les feuilles de basilic, la gousse d’ail, le parmesan, les pignons de pin (torréfiés ou pas), l’huile d’olive, le jus de citron.

Le tout mixé, assaisonnez la préparation avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et une pincée de piment d’Espelette.. Goûtez et rectifiez.