Turbot rôti à la feuille de laurier & sa purée de patates douces aux épices

 

C’est ma-gni-fi-que, vraiment, vraiment !

Très prisé par les restaurateurs, le turbot se déguste essentiellement cuit à la vapeur, mais je le préfère de loin, poêlé. Je raffole de sa chair ferme tout en finesse, légèrement iodée et aux grandes qualités nutritionnelles. Parfumé et goûteux, il fait la joie des gastronomes et ravit les amateurs de poisson délicat.

Sa saveur tranche, contraste avec l’onctueuse purée de patates douces parfumée d’épices qui l’accompagne et qui joue sur des variations de teintes automnales.

Une recette simple et sophistiquée à la fois, que je vous invite à tester sans tarder.

Un pur délice, une petite merveille qui se savoure du bout de la fourchette, … les yeux mi-clos.

Allez, n’ayons pas peur des mots, osons puisque c’est vraiment beau et bon – nous frôlons la Haute Gastronomie !

 

SUBLIME !!!

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de turbot
• 4 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• 1 gousse d’ail
• 3 patates douces
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• 1 bonne pincée de cumin (ou de muscade selon votre goût)
• 25 cl de crème liquide entière
• 5 cl d’huile d’olive (ou du beurre clarifié)
• 1 filet de vinaigre de cidre
• sel et poivre du moulin
• facultatif : 10 cl de fond de volaille

Epluchez les patates douces et coupez-les en dés. Faites les cuire dans une grande casserole remplie d’eau bouillante et salée. Piquez-les pour vérifier leur cuisson.

Cuits, mixez-les dans un blender (ou au mixeur) pour obtenir une purée homogène. Saupoudrez le tout ensuite d’épices et versez la crème liquide jusqu’à obtenir la consistance voulue. Goûtez, salez, poivrez.

Dans une poêle contenant un filet d’huile d’olive chaude, déposez les herbes (laurier et thym), la gousse d’ail écrasée pour parfumer la matière grasse

avant de déposer les pavés de turbot. Faites les dorer 5 mn sur chaque face. Sa chair doit rester charnue et l’extérieur, légèrement croustillant.

Retirez délicatement les pavés de turbot, puis déglacez le fond avec le vinaigre, et, selon la quantité de sauce souhaitée, versez le fond de volaille qui nappera plus généreuseument le poisson.

Dressez les assiettes et servez aussitôt.