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Cumin

Croquettes de lentilles corail à l’indienne

27 décembre 2018 par Sophie Un commentaire 5/5 (2)

  Il existe une multitude de coutumes pour sauter allègrement dans la nouvelle année. La plus connue – et fort sympathique – est d’embrasser la première personne rencontrée au premier janvier, sous le gui. En Espagne, on vous recommande de manger douze grains de raisin. Il y a également celles qui préfèreront porter de la lingerie rouge, etc … . … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Hiver, Printemps, Riz & autres céréales Tagged: Chapelure, Cumin, Lentilles corail, Noix de coco râpée, Panko, Paprika

Turbot rôti à la feuille de laurier & sa purée de patates douces aux épices

2 octobre 2018 par Sophie 3 commentaires 5/5 (2)

  C’est ma-gni-fi-que, vraiment, vraiment ! Très prisé par les restaurateurs, le turbot se déguste essentiellement cuit à la vapeur, mais je le préfère de loin, poêlé. Je raffole de sa chair ferme tout en finesse, légèrement iodée et aux grandes qualités nutritionnelles. Parfumé et goûteux, il fait la joie des gastronomes et ravit les amateurs de poisson délicat. Sa saveur … [Read more…]

Publié dans : Automne, Festifs, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Cumin, Feuille de laurier, Patate douce, Piment d'Espelette, Thym en branche, Turbot, Vinaigre de cidre

Tajine de poulet aux légumes du soleil

11 septembre 2018 par Sophie Laisser un commentaire 2.45/5 (11)

  Promis, après j’arrête ! Encore quelques jours et je passerai aux légumes d’automne, aux veloutés chauds et fumants, aux mijotés en tous genres, … . Mais en attendant, on va se ré-ga-ler ! Découvrons ensemble ce tajine de poulet aux légumes du soleil, qu’une multitude d’épices en provenance d’Orient, parfume. On y retrouvera bien entendu, … [Read more…]

Publié dans : Cuisine du Monde, Été, orient, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Amande émondée, Aubergine, Blanc de poulet, Cannelle, Cumin, Gingembre, Pistil de safran, Poivron, Ras El Hanout

Poulet au curry rouge

19 juin 2018 par Sophie Un commentaire 4.8/5 (10)

  Ca me manquait ! Lorsque je cuisine des currys, j’ai l’impression d’un vrai retour aux sources. Je me concentre avec passion sur ce que je dois associer, doser. J’aime allier les épices du bout du monde. Les torréfier afin que leurs subtils et merveilleux parfums apportent de la personnalité et de l’intensité à mes préparations culinaires. … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, inde, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Blanc de poulet, Cumin, Curcuma, Gingembre, Graine de moutarde, Lait de coco, Piment rouge, Tomate pelée

Pakoras d’aubergine (Inde)

8 mai 2018 par Sophie 3 commentaires 3.36/5 (11)

  L’Inde. L’Inde, un nom magique qui évoque couleurs, parfums, mystère, soieries, ayurveda, … . Ce pays m’a toujours fascinée et j’espère vivement y retourner, le redécouvrir, le sentir, le humer. En attendant et pour combler ce manque, je n’hésite pas à me rendre dans le quartier indien de Paris situé porte de la Chapelle. Là, je me téléporte. Je … [Read more…]

Publié dans : Cuisine du Monde, Entrées, Été, inde, Printemps Tagged: Aubergine, Cumin, Curcuma, Curry, Farine de pois chiches, Garam Massala, Paprika

Lentilles à la marocaine

28 décembre 2017 par Sophie 2 commentaires 4.89/5 (9)

  Réalisée courant octobre, j’ai gardé précieusement cette recette pour clôturer l’année, car, fidèles lecteurs … et nouveaux arrivants, n’oubliez qu’il est de tradition de manger des lentilles le 1er de l’An. Cette coutume nous vient tout droit d’Italie et se répercute jusqu’au cœur de notre belle Provence. Elle est synonyme d’abondance, d’argent et de prospérité. Depuis … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Légumes, Printemps Tagged: Cumin, Curcuma, Lentille, Paprika, Piment de Cayenne, Ras El Hanout, Tradition 1er de l'an

Coquelet à la marocaine

24 octobre 2017 par Sophie Un commentaire 2.5/5 (2)

  Cela fait un bon moment que je n’avais pas publié de recette de volaille, et c’est un coquelet, bien dodu, qui a été l’élu du jour ! Encore faut-t-il trouver le moyen de l’accommoder – et qui accommoder dans mon langage, dit voyager 🙂 . J’ai beaucoup de mal à me lancer dans la réalisation d’un plat, me projeter, sans un … [Read more…]

Publié dans : Cuisine du Monde, orient, Viandes & Volailles Tagged: Citron confit, Coquelet, Cumin, Olive violette, Paprika, Ras El Hanout, Safran

Soupe glacée aux carottes, nectar d’orange & cumin

29 mai 2017 par Sophie Un commentaire 3.33/5 (3)

  Enfin une température estivale qui nous permettra d’apprécier pleinement cette soupe de fruits et légumes bourrés de carotène. Une soupe de saison, pour  faire le plein de vitamines, se désaltérer « sainement », … et entretenir son joli bronzage 🙂 !   Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10 mn Les ingrédients pour … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Été, Potages, Printemps Tagged: Carotte, Cumin, Nectar d'orange

Souris d’agneau confite aux artichauts & fèves fraîches, façon tajine

11 avril 2017 par Sophie Un commentaire 2.5/5 (4)

  Dans moins d’une semaine, ce sera Pâques. Pour fêter ce rendez-vous calendaire, je vous ai mijoté cette année, de belles souris d’agneau – le meilleur des morceaux – qui ont longtemps, lentement confit au four, tel un tajine. Préalablement colorées dans une sauteuse, elles ont été recouvertes, enveloppées d’une multitude d’épices venues d’Orient, rendant ainsi leur jus riche, ambré et merveilleusement, richement … [Read more…]

Publié dans : Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Cumin, Fève, Fond d'artichaut, Gingembre en poudre, Miel, Paprika, Pistil de safran, Ras El Hanout, Souris d'agneau

Kefta à l’indienne

31 août 2016 par Sophie 2 commentaires 5/5 (1)

  Il n’y a pas de caméra dans ma cuisine, … et c’est tant mieux 🙂 !!!. Car si seulement vous aviez pu voir mon visage sourire, s’illuminer de bonheur au moment où je saupoudrais la viande hachée de toutes ces merveilleuses et odorantes épices jaune ocre, orangée, … . Ah les épices ! Un terme ancestral, puissant, … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Cannelle, Cumin, Curcuma, Curry, Gingembre frais, Viande hachée
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  • Pakoras de légumes à l’indienne (Vidéo)
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