Roulades de saumon & filet de julienne sur confit de poireaux crémés, rôtis au four

 

Non non, vous ne rêvez pas. Vous avez bien aperçu ce titre semaine dernière. Et comme je l’ai expliqué lors de la première version, je me suis servie de la recette light, à laquelle j’ai ajouté un appareil crémé (celui là même qui m’a servi à réaliser des petites quiches avec le reste de confit de poireaux), pour enfin réaliser cette dernière et délicieuse version.

Une présentation plus gourmande, plus onctueuse, légèrement plus riche aussi. Un petit délice aux couleurs printanière, que je réitèrerai, c’est sûr 🙂 .

Une même recette, trois déclinaisons – et si ça, ce n’est pas de la cuisine responsable … !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de saumon frais
• 4 poireaux
• 2 filets de julienne
• huile d’olive
• 10 g de beurre
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• 3 oeufs
• 25 cl de crème liquide
• 25 cl de lait entier
• sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°.

Retirez les premières feuilles, rincez les poireaux et émincez très finement les poireaux.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre que vous mélangerez à un filet d’huile d’olive. Faites suer les poireaux pendant 15 mn environ. Salez-les dès le départ, puis au milieu de la cuisson, saupoudrez les d’une pincée de piment d’Espelette.

Retirez les arêtes éventuelles des poissons à l’aide d’une pince.

Etalez les escalopes de saumon sur votre planche (retirez éventuellement en coupant à l’horizontal, la partie sombre des filets qui correspond au gras du saumon) – aplatissez-les légèrement avec le dos d’une casserole et tapant délicatement dessus. Salez, poivrez. Recouvrez-les ensuite de filets de poisson blanc.

Déposez sur chacun, au bord, 1 à 2 c à s de fondue de poireaux.

Roulez délicatement chacun d’eux en partant de la base recouverte de cette fondue de légumes.

Bloquez la paupiette en la piquant avec des pics des bois pour que ça tienne durant la cuisson. Donnez un dernier tour de moulin à poivre sur le dessus et un filet d’huile d’olive.

Huilez votre moule et déposez chacune des paupiette.

Enfournez le tout durant 10 à 15 mn environ selon la puissance de votre four et l’épaisseur de la paupiette.

Préparez l’appareil crémé. Dans un cul de poule, battez les œufs en omelette avant de verser le lait et la crème liquide. Assaisonnez le tout : sel, poivre et piment d’Espelette.

Disposez la compotée de poireaux tout autour du poisson – versez la crème parfumée sur les poireaux.

Enfournez le plat 15 à 20 mn selon la puissance de votre four et la taille du ramequin.

Servez aussitôt après avoir retiré les pics en bois.