J’ai le plaisir de partager avec vous, ces délicieux amuse-bouches aux couleurs printanières.
De petites boulettes de volaille de la taille d’une noix, préalablement mixées à des tomates séchées, avant d’être cuites à la vapeur et colorées à la poêle. Toutes dorées, elles reposent au milieu d’une crème de carottes parfumées de multiples épices, comme la noix de muscade, des pistils de safran, du piment d’Espelette. Hum, que ça hume bon tout ça !
Un apéritif ? Servez-les quel que soit la saison ! Vous avez le choix de décliner cette recette à volonté, en remplaçant les carottes par des patates douces, du potimarron, et pourquoi pas alterner les couleurs en réalisant une purée de brocolis, de petits pois, de betteraves crues, … .
Un arc en ciel gourmant ; un plaisir pour les yeux … et le palais !
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de blancs de poulet
- 10 pétales de tomates séchées à l’huile
- 6 carottes
- 20 cl de crème liquide
- quelques brins de persil plat
- 1 botte d’oignons fins
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- 1 bonne pincée de noix de muscade
- quelques pistils de safran
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Epluchez les carottes, coupez-les en dés et faites les cuire dans une grande casserole remplie d’eau salée – pointez une lame de couteau pour vérifier leur cuisson qui peut varier selon la taille de la découpe.
Passez-les au blender en versant la crème liquide jusqu’à obtenir une purée homogène et onctueuse, de la consistance d’une purée. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de piment d’Espelette et la noix de muscade. Réservez-la au chaud.
Ciselez finement les oignons jusqu’à mi-tige.
Coupez les blancs de poulet en gros morceaux pour pouvoir les mixer facilement. Ajoutez les tomates séchées et les oignons. Mélangez, salez, poivrez.
Façonnez des boulettes de la taille d’une noix.
Recouvrez le panier vapeur de brins de persil et déposez par dessus, les boulettes. La cuisson est rapide et les herbes fraîches évitent que la chair du poulet ne colle au fond du panier.
Cuites, dorez chaque face des boulettes dans une sauteuse contenant un filet d’huile d’olive.
Servez aussitôt vos amuse-bouches, en déposant une petite louche de purée de carotte parsemée de pistils de safran et par-dessus, la boulette et son pic en bois.
