Risotto de gambas parfumé au citron & gingembre

 

Goûtez-moi cette petite merveille ! Goûtez-moi ça et succombez.

L’onctuosité d’un riz arborio cuit al dente dans un fumet de crustacés maison, garni de ces mêmes crevettes à la chair charnues et croquantes à la fois.

Un risotto à chavirer de plaisir, en toutes saisons et en toutes circonstances !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de riz Arborio (ou Carnaroli)
• 2 échalotes
• 16 moyennes crevettes fraîches
• 6 cl d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 1 zeste de citron jaune
• 1 cm de gingembre frais
• 15 cl de vin blanc
• 1 c à c de fumet de poisson
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 bonne pincée de paprika
• quelques herbes fraîches
• sel et poivre du moulin

Commencez par décortiquer les crevettes. Conservez bien les têtes et les pattes pour la préparation de la bisque. Puis, dans un grand faitout rempli d’eau à mi-hauteur, versez 1 c à s de fumet de poisson, déposez les carcasses et les pattes concassées, ajoutez la carotte coupée en rondelles, l’oignon coupé en morceaux et quelques brins de persil. Laissez mijoter le tout sur feu moyen 20 mn minimum.

Videz ensuite le contenu des carcasses dans une passoire déposée au-dessus d’une grande casserole. A l’aide d’une louche, écrasez encore les têtes pour récupérer un maximum de saveurs.

Saupoudrez le fumet obtenu d’épices (piment d’Espelette, Paprika) et mélangez le tout sur feu doux 15 à 20 mn. Filtrez la bisque, rectifiez éventuellement l’assaisonnement et réservez-la au chaud.

Epluchez et ciselez très finement les échalotes. Faites-les revenir, suer, dans une casserole contenant du beurre fondu et huile mélangés, sans coloration, durant 5 mn environ.

Ajoutez ensuite le riz (sans le rincer !) et mélangez-le jusqu’à ce qu’il devienne « nacré », translucide. Versez ensuite le vin blanc. Remuez jusqu’à complète évaporation du liquide.

Versez le fumet sur le riz, au fur et à mesure, louche par louche ; à chaque fois, attendez que le riz l’ait complètement absorbé avant d’en rajouter. N’arrêtez jamais de remuer – sur feu moyen.

Cette opération dure généralement 15 mn. Ajoutez le zeste de citron jaune et le gingembre râpé. Salez, poivrez.

Faites saisir les crevettes dans une poêle contenant un morceau de beurre.

Il ne vous reste plus qu’à dresser les plats, les décorer de fines herbes, de pistils de safran. Savourez aussitôt.