Nougat de noix de St-Jacques aux pistaches

 

Que diriez-vous de déguster un nougat salé ? Eh, je ne plaisante pas, ça existe aussi !

A l’occasion des fêtes qui approchent à grands pas, je vous ai concocté un nougat de noix de St-Jacques garni de pistaches torréfiées et parfumé d’épices. Je vous invite à le servir froid, accompagné d’une sauce à base de citron et de crème fouettée mélangés.

Une entrée originale, légère, d’une extrême finesse, … à savourer, sans retenue !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 noix de St-Jacques crues
• 20 cl de crème épaisse
• 1 blanc d’œuf
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 poignée de pistaches
• sel et poivre du moulin

Commencez par faire torréfier les pistaches entières et natures, à sec. Laissez-les ensuite tiédir.

Mixez par impulsions les noix de St-Jacques crues.

Ajoutez ensuite la crème épaisse, le blanc d’œuf et l’assaisonnement. Mixez à nouveau.

Versez la préparation dans un saladier. Ajoutez les pistaches entières.

Déposez quelques cuillérées de cette pâte sur un film alimentaire et

enveloppez-le pour jusqu’à obtenir la forme d’un saucisson. Nouez-le ensuite de chaque côté pour obtenir quelque chose de régulier.

Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire.

Pochez ensuite les boudins dans une casserole d’eau bouillante et frémissante, 8 à 10 mn selon leur épaisseur.

Laissez le tout refroidir avant de les déballer.

Coupez-les en fines rondelles d’1,5 cm d’épaisseur et servez-les soit avec une mayonnaise bien relevée en moutarde, ou avec une sauce plus légère, à base de jus de citron fouetté avec de la crème fraîche et des fines herbes (ciboulette par exemple) ciselées, … et quelques toasts de pain grillé.