AUBERGINE A LA PROVENCALE EN NID D’OEUF

 

Encore une, encore une petite !

Je vous le promets, après cette recette, je vais tâcher de me calmer sur les aubergines. Mais comment résister à ce plat unique qui allie légumes et protéine, en une présentation originale, agréable à l’oeil et tout simplement DELICIEUX.

Vous me suivez une « dernière » fois ?

 

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines (1/2 par personne)
• 4 oeufs
• 4 tomates
• 2 oignons
• 1 pincée d’origan
• de l’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180 °.

Coupez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur. Huilez légèrement le dessus et mettez les au four pendant 25 mn environ.

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons.

Coupez les tomates en deux, épépinez les et découpez les en dés.

Quand la chair des aubergines est tendre, les sortir du four (sans éteindre ce dernier), les évider délicatement (sans trouer la peau) à l’aide d’une cuillère pour récupérer la chair. Conservez les coques vides.

Hachez la chair des aubergines grossièrement aux couteaux.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposez les oignons à fondre, puis ajoutez les dés de tomates et la purée d’aubergine. Laissez le tout compoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau des légumes se soit évaporée.

Il ne vous reste plus qu’à répartir ce confit dans les coques, ajouter une pincée d’origan sur les légumes et creuser délicatement un trou afin de pouvoir y déposer un oeuf cru en son centre.

Enfournez votre prépration 5 mn environ, juste le temps au blanc d’oeuf de cuire et au jaune de rester coulant.

Accompagné d’une salade, ce plat sera des plus complets à savourer, dès sa sortie du four.

Suggestion :

J’étais invitée chez mon amie Colette, vendredi soir. Et voilà, qu’elle avait également eu l’idée de préparer des aubergines farcies, mais à la viande hachée. Un petit régal et une idée que je vous soumets.

Quand je vous dis que l’aubergine est un légume à multiples facettes !. Je ne m’en lasse pas… mais j’ai promis !