Poêlée de gambas & son rougail d’abricots au citron-gingembre

 

La saison des abricots tire à sa fin. Aussi, les cuisiner sous forme de rougail, de « compote » épicée permet d’en profiter, de les apprécier encore un peu. Sautons sur l’occasion et savourons ensemble cette poêlée de belles gambas agrémentée de cette confiture très particulière et si parfumée !

Rougail ? Ce mot, masculin, vient directement de la langue tamoule (ùrugaï) et désigne à la Réunion deux types différents de préparations :

– d’une part, une sorte de petite salade servant de condiment,

– d’autre part, un ragoût épicé, une variante du cari.

Cette préparation, extrèmement facile à réaliser, apportera couleur et saveurs à toutes sortes de plats et relevera merveilleusement nos crustacés.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

Le rougail :

• 800 g d’abricots
• 1 jus de citron
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 20 g de gingembre
• 1 piment
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin
• facultatif : 1 c à s de vinaigre de mangue

Et pour les gambas :

• 3 par personne si vous servez ce plat en entrée – 5 à 6 si vous le servez en plat principal
• 1 bâton de citronnelle

Lavez et hachez les abricots. Ajoutez le jus de citron, l’ail écrasé, les échalotes finement ciselées, le piment et le gingembre râpé.

Ajoutez un peu d’huile d’olive et assaisonnez le tout avant de laisser macérer la préparation 1 h au frais.

Pendant ce temps, épluchez les gambas en conservant le dernier anneau et la queue.

Emincez très finement le bâton de citronnelle et déposez-le sur les gambas. Ajoutez un peu d’huile d’olive, remuez le tout et laissez macérer 15 mn.

Il est temps de poêler les gambas. Passez-les à la poêle dans un filet d’huile d’olive et le reste du jus de la marinade quelques minutes à peine (ou à la plancha si vous en avez l’occasion).

Dressez aussitôt vos assiettes et déposant le rougail dans un cercle à pâtissier (c’est plus élégant) et les gambas.

C’est un régal et une bien belle façon de prolonger les vacances ! …

 

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Ce plat a été préparé sur les conseils avisés de mon Chef préféré Stéphane, des Ateliers « Initiations Gourmandes ». Une pause toujours très agréable, avant de retourner au bureau, travailler.

 

 

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