Méli mélo de légumes du soleil & feta en corolle

 

Cette recette pourrait commencer par : « Nous étions installés à table, à l’ombre d’un parassol, un verre de rosé frais à la main, quand la maîtresse de maison nous rejoigna avec …

… une entrée gourmande, colorée, parfumée, copieuse, savoureuse, une entrée …. ».

Car ce méli mélo de légumes du soleil présenté dans cette corolle de feuilles de brick craquantes résume tout cela ! C’est l’été qui s’invite à votre table – mieux encore, c’est tout le Sud (que j’adore par dessus tout), la Méditerranée qui sont à l’honneur, une fois encore, pour notre plus grand plaisir à tous.

Vous l’avez compris, j’ai adoré ce plat. Comment y résister ?!!!!!

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 feuilles de brick
• 1 bloc de feta
• 50 g de jeunes pousses (ou roquette)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 300 g d’artichauts à l’huile d’olive (en bocal)
• 8 oignons nouveaux
• 8 tomates cerises
• 2 c à s de pignons de pin grillés
• quelques feuilles de basilic fraîches
• huile d’olive
• vinaigre balsamique
• sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four, th. 200°.

Prenez 2 feuilles de brick et huilez-les légèrement une à une (si possible avec du beurre fondu) avant de les poser ensemble dans des moules tulipes, en laissant déborder les bords (ou les couper un peu si votre moule est petit).

Enfournez-les 5 minutes. Attention elles dorent très vite – surveillez-les ! – et gardez le four allumé.

Faites dorer à sec les pignons de pin dans une poêle.

Et maintenant, attaquons-nous aux légumes.

– enfournez les poivrons au four durant 40 mn environ (c’est la partie la plus longue de la recette, le reste n’est qu’un jeu d’enfant), puis laisser refroidir, pelez-les et retirez les graines avant de les couper en lamelles,

– coupez ensuite la courgette en fines bandes à l’aide d’un économe et faites-les revenir légèrement dans une poêle contenant un filet d’huile d’olive,

– faites revenir également les tomates cerises avec les oignons nouveaux.

Assaisonnez les jeunes pousses avec le balsamique et de l’huile d’olive.

Coupez la feta en petits dés.

Il ne vous reste plus qu’à garnir ces magnifiques coroles de salade et de tous ces légumes colorés, de fromage ; parsemez-le tout de pignons de pin grillés et de feuilles de basilic pour leur merveilleux parfum.

Servez aussitôt et surtout, régalez-vous.

C’est tout simplement irrésistible !

Suggestions :

Vous pouvez remplacer la feta par des billes de mozzarela, du chèvre frais, et pour les vrais amateurs de « vrai » fromage, par une bûche de Sainte Maure. Un vrai délice !!!

Vous êtes gourmand, vous pouvez également rajouter 2 c à s de sésames grillées.

Vous êtes pressés ou peu patients, coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les parties blanches puis coupez-les en lamelles. Coupez la courgette en lamelles comme expliqué ci-dessus. Placez tous les légumes sur une lèchefrite, badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau – ajoutez les tomates cerises et les oignons frais et enfournez la plaque 10 mn sous le grill, en surveillant bien votre plat, et le tour est joué.