Ravioles de crabe & gambas à la citronnelle

 

Vous allez ADORER ces ravioles moelleuses, généreuses et parfumées à souhait.

Vous allez ADORER la sauce curry, légère et relevée qui les accompagne.

Vous allez vous REGALER, tout simplement.

 

C’est MAGNIFIQUE !

 

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la farce

• 300 g de gambas ou crevettes crues (fraîches ou surgelées chez Picard)
• 36 feuilles de pâte à ravioles chinoises (Wonton, disponibles dans toutes les épiceries asiatiques)
• 300 g de crabe émiétté
• 1 citron vert non traité
• 1 échalote
• 5 brins de coriandre
• 1/2 piment rouge
• 2 oeufs
• sel et poivre du moulin

Pour la sauce

• 1 c à c de gingembre frais râpé
• 2 bâtons de citronnelle
• 60 cl de lait
• 40 cl de crème liquide
• facultatif mais recommandé : 1 c à c de pâte de curry rouge
• sel et poivre du moulin

Commencez par décortiquer toutes les gambas et coupez-les en dés. Réservez.

Pelez puis hachez l’échalote et le piment (après avoir bien pris soin d’ôter toutes les graines). Réservez.

Prélevez le zeste du citron vert et récupérez son jus. Réservez.

Hachez finement la coriandre. Réservez.

Regroupez tous ces ingrédients pour constituer la farce, à savoir : gambas, échalote, piment, zeste de citron, son jus, la coriandre fraîche, les miettes de crabe et un oeuf entier qui liera cette farce.

Salez, poivrez et réservez. (D’une manière générale, n’hésitez pas à goûter tout ce que vous préparez afin de rectifier au mieux l’assaisonnement).

Préparons la sauce.

Pelez et râper le gingembre frais. Otez la première feuille de chaque bâton de citronnelle et coupez-les en tranches d’un demi centimètre.

Portez à ébulition le lait, la crème liquide et incorporez dedans le gingembre et la citronnelle. Rajoutez 1 c à s de curry pour la parfumer et la colorer. Ce sera plus appétissant ! Portez le tout à ébulition durant 20 mn environ pour infuser tous ces ingrédients. Salez, poivrez.

Entre temps, composons nos ravioles.

Détachez chaque fin carré de pâte puis étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent enter eux. Badigeonnez les bords d’un oeuf battu.

Posez en leur centre, une cuillère à café de farce et repliez les bords comme vous le souhaitez (en triangle, en étoile, …).

De la même façon, vous pouvez recouvrir la farce d’une autre feuille de pâte et découper vos ravioles à l’aide d’un emporte-pièce pour leur donner à toutes, une même forme.

Saupoudrez toutes vos ravioles d’un nuage de farine.

Faites-les cuire dans une grande marmite d’eau bouillante 3 mn environ.

Retirez-les ensuite à l’aide d’un écumoire et mettez-les à égoutter (ou éventuellement posez-les sur un grand plat allant au four – four préchauffé à 105°, si vous souhaitez les conserver au chaud avant de servir vos invités).

Après avoir passé votre sauce au chinois (pour avoir une sauce bien lisse), émulsionnez-la à l’aide d’un mixer-plongeur et dressez aussitôt vos plats : 6 ravioles en moyenne par personne que vous recouvrirez de moitié de la sauce parfumée.

Vous constaterez que ce n’est pas une recette compliquée, juste un merveilleux voyage culinaire (je n’ose pas dire gastrononique, même si l’envie …).

En vous souhaitant que du plaisir !

Suggestion :

Vous pouvez aussi les faire frire dans une grande poêle plutôt que de les faire pocher dans une marmite, c’est tout aussi délicieux !!!

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Cette recette a été réalisée avec Isabelle, Chef d' »Initiation Gourmande » à Neuilly sur Seine. Encore un moment inoubliable passé ensemble. Merci à toi pour tes explications, ton savoir-faire, ton beau sourire … et à samedi prochain !!!!

www.initiationgourmande.com