Friand aux aubergines confites, ricotta & basilic

 

Vous souvenez-vous de la bonne farce qui a servi à farcir les dernières ravioles maison ?

Comme il m’en restait, j’ai décidé de la transformer, de lui changer d’habits et j’ai remplacé les pâtes à ravioles par une pâte feuilletée. Nous voilà donc toutes atablées devant un délicieux friand friable, ultra parfumé, croustillant juste ce qu’il faut, que l’on a accompagné d’une joyeuse et colorée salade.

C’est bien connu « Rien ne se perd, tout se transforme » … et j’adore jouer à ce petit jeu !!!

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 aubergine
• 150 g de ricotta
• 1/2 botte de basilic frais
• 1 gousse d’ail
• 50 g de pignons de pin
• huile d’olive
• 1 jaune d’oeuf
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°.

Faites griller les pignons de pin à sec. Réservez.

Taillez les aubergines (avec leur peau) en petits dés.

Dans une poêle contenant un filet d’huile d’olive, faites confire, compoter les aubergines.

Versez-les ensuite dans un grand bol. Ajoutez la ricotta, l’ail dégermé et écrasé et le basilic frais haché.

Faites griller à sec les pignons de pin et incorporez-les à la farce.

Assaisonnez le tout : sel, poivre et piment d’Espelette. Mélangez le tout. Goûtez.

Déroulez votre pâte feuilletée et étalez la farce sur toute la longueur.

Roulez  ensuite la pâte feuilletée sur elle-même,

avant de la badigeonner, à l’aide d’un pinceau, d’un jaune d’oeuf dilué d’un peu d’eau.

Effectuez des croisillons sur la pâte

et enfournez le tout durant 20 à 25 mn selon la puissance de votre four et dégustez.