Oeuf poché en coque d'avocat lardé

Mais que se cache t-il sous cette coque croustillante ?

Il faut s’armer d’un fin couteau bien aiguisé pour couper en deux ce cocon, et de patience pour découvrir en son cœur, un arc en ciel de couleurs printanières. Son secret ? Un œuf poché lové au sein de ce fruit enrubanné de jambon aux lamelles croustillantes.

Du mordant, du fondant, du coulant, tout y est pour agrémenter cette entrée lumineuse, haute en couleurs, qu’une belle salade et quelques toasts pourraient compléter

Temps de préparation : 35 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 gros avocats
4 oeufs
12 fines tranches de jambon sec (fumé ou pas)
huile d’olive
1 jus de citron
vinaigre blanc
1 pincée de piment d’Espelette
sel et poivre du moulin

Coupez chaque avocat en son milieu et dans le sens de la longueur. Retirez leur noyau.

A l’aide d’une cuillère, creusez chacun d’eux pour récupérer chacune des chairs en un seul tenant. Arrosez-les d’un jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Réservez.

Dans une grande casserole d’eau, contenant un bon filet de vinaigre blanc, en ébullition, cassez un à un, les oeufs dans une tasse et versez-les, un à un, dans l’eau.

Aidez-vous de deux cuillères à soupe, pour recouvrir, envelopper le blanc d’oeuf autour du jaune. Attendez 3 à 4 mn et retirez l’oeuf.

Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez.

Assaisonnez les crevasses d’avocats (sel, poivre, piment d’Espelette).

Remplissez ensuite une moitié du deux d’un œuf poché avec beaucoup de délicatesse pour éviter de percer ces derniers. N’hésitez pas, si c’est nécessaire, à creuser avec une cuillère chaque coque pour que l’avocat se referme bien sur lui-même.