Poêlée de veau aux carottes & échalotes confites

 

De délicates bouchées, savoureuses et colorées, rassemblées dans une grande sauteuse afin de vous procurer peps et tonus en cet automne rigoureux.

Des morceaux de veau tendres nappés dans un léger jus ambré.

Une poêlée au parfum de la garrigue, réconfortante et équilibrée, à partager en famille ou entre amis,

… que j’accompagnerais bien de tagliatelles fraîches et plus encore, d’un riz pilaf.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g d’escalopes de veau
• 10 carottes
• 5 à 6 échalotes
• 1 c à s d’origan
• 1 cube de bouillon de volaille (ou mieux, 1 c à s de fond de veau en pâte)
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Epluchez et coupez les carottes en bâtonnets.

Faites-les revenir, colorer, même légèrement marronner dans une grande sauteuse contenant un filet d’huile d’olive, 10 à 15 mn environ. Salez-les légèrement.

Epluchez les échalotes. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et faites-les revenir également dans une autre sauteuse, contenant un filet d’huile d’olive, 10 mn environ également. Ils doivent fondre, confire.

Regroupez ensuite les légumes en une poêle.

Coupez les escalopes de veau en morceaux.

Faites-les colorer dans une précédente sauteuse,

avant de verser tous les légumes sur le veau et mélanger le tout.

Ajoutez le cube de bouillon de volaille dilué dans un verre d’eau chaude. Salez, poivrez et mélangez bien tous les ingrédients.

Les légumes doivent être tendres.

Servez aussitôt.