Tarte fine aux agrumes & sa chantilly pistachée

 

Vous êtes comme moi ? avec une seule et grande envie : plonger la cuillère dans cette chantilly torsadée, saupoudrée de pistaches concassées, avant de piquer à la fourchette ces suprêmes d’orange et de pamplemousse fraîchement levés et déposés délicatement, harmonieusement sur une fine couche de pâte feuilletée, croustillante et friable à souhait.

La gourmandise à l’état pur !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 7 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 oranges
• 2 pamplemousses
• du sucre glace pour glacer la pâte
• 1 poignée de pistaches non salées

Pour la chantilly

• 50 cl de crème fraîche à 30 % MG minimum
• 35 g de sucre glace

Préchauffez votre four à 200°.

Commencez par détailler les suprêmes d’agrumes. Pelez-les en coupant la peau et en laissant la chair des fruits à vif.

Pour cela, il suffit de trancher les fruits entre les fines membranes blanches de chacun d’eux jusqu’au cœur.

Effectuez cette opération pour l’orange et le pamplemousse.

Déroulez la pâte feuilletée. A l’aide d’un cercle à pâtissier, découpez des disques de pâte. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrez-les de sucre glace

avant de les recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et déposer par dessus tout ça, une plaque pour garder des disques bien plat.

Laissez-les cuire 6 mn environ. A surveiller !!! ça va très vite !

Torréfiez les pistaches à sec. Refroidies, concassez-les (dans un petit mixeur en prenant soin de conserver des morceaux et de ne pas tout réduire en poudre).

Ne sortez la crème fraîche qu’au dernier moment. Versez-la dans un cul de poule froid. A l’aide d’un fouet électrique, fouettez-la en changeant les vitesses, du plus lent au plus rapide.

Versez ensuite le sucre glace en 3 fois.

Laissez-la ensuite reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pochez-la dans une poche à douille pour pouvoir effectuer de jolies torsades.

Dressez les assiettes en disposant un disque de pâte d’abord au milieu, puis recouvrez-la de suprêmes en alternant les genres.

Ajoutez la chantilly. Saupoudrez-la de pistaches concassées et servez aussitôt.