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Sucre glace

Pâte à tartiner maison

9 mai 2023 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (2)

  Tout ce qui est fait maison est meilleur. Et je ne parle pas de la polémique qui entoure une pâte à tartiner mondialement connue, décriée pour contenir de l’huile de palme. J’ai cherché et testé plusieurs recettes de pâte à tartiner – qui de vous à moi se ressemblent – pour ne vous en … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Amande, Cacao en poudre, Chocolat au lait, Fleur de sel, Huile pépins de raisins, Noisette, Sucre en poudre, Sucre glace

Macaron framboises

11 avril 2023 par Sophie Un commentaire 5/5 (2)

  Après la pâte à choux que j’ai toujours eu envie de décliner sous toutes ses formes, version sucrée / salée, c’est autour du macaron que vagabonde mon esprit. Si je vous dis que j’en rêve la nuit ! Si si, et en couleurs 🙂 ! Ca devient presque obsessionnel. Alors, pour m’en libérer … … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Été, Printemps Tagged: Blanc d'oeuf, Chocolat blanc, Crème liquide, Framboise, Liqueur de framboises, Poudre d'amandes, Sucre glace

Saint-Honoré … revisité

5 janvier 2023 par Sophie 5 commentaires 5/5 (5)

  Plus gourmand que ça, … ce n’est pas possible ! Depuis mon adolescence, je suis raide dingue de la chantilly et là … comment dire … j’en ai fait une orgie en m’inspirant, recoupant différentes recettes pour en tartiner un maximum. Et quelle pâtisserie est en généreusement garnie ? Je vous le donne en … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Amande effilée, Biscuit, Caramel, Chantilly, Craquelin, Pâte à choux, Sucre glace

Macaron chocolat caramel

11 octobre 2022 par Sophie Un commentaire 5/5 (5)

  Après m’être arrachée les cheveux sur la pâte à choux qui n’a plus de secret pour moi grâce au Chef Melchior Galichon (décédé malheureusement ce 26 septembre et à qui je rends un très affectueux hommage), j’ai vécu le même enfer avec les macarons jusqu’à réaliser ceux en photo, qui sont lisses à souhait … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Blanc d'oeuf, Cacao en poudre, Chocolat noir, Crème liquide, Fleur de sel, Poudre d'amandes, Sucre glace

Le Royal

18 août 2022 par Sophie 3 commentaires 5/5 (4)

  Il existe des lieux où il est bon de se poser, d’écouter, d’observer, de partager ses connaissances pour apprendre. Apprendre encore, encore et toujours. C’est ainsi que sous ma « casquette salée », j’ai pu animer un groupe de sept personnes pour qu’ils créent, dans une magnifique cohésion et bienveillance, entrée, plat et dessert. Je me … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Blanc d'oeuf, Brisure de crêpes dentelle, Chocolat de couverture, Crème liquide, Fécule de pomme de terre, Pâte à praliné, Poudre de noisettes, Sucre glace, Sucre semoule

Petits choux trop choux, chantilly framboises

26 mai 2022 par Sophie 7 commentaires 5/5 (5)

  Une armée de choux à la chantilly décorés d’une belle et toute fraîche framboise qu’un nuage de sucre glace aura délicatement blanchie. C’est l’armée la plus douce et la plus délicate qu’il soit. J’ai donné un cours de cuisine dimanche dernier à un charmant couple d’anglais. Nous avons travaillé la pâte à choux, réalisé … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Chantilly, Crème entière, Crème Fleurette, Framboise, Pâte à choux, Sucre glace

Quelques mots d’amour …

10 février 2022 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

  Toutes les occasions sont belles pour déclarer quelques mots d’amour. Des mots de tendresse, de douceur et de respect. Et si en plus, une flamme passionnelle est là … Je dédie ces petites enveloppes, fourrées d’une compotée de fruits rouges – mon clin d’œil à la veille de la St-Valentin – à tous les … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Framboise, Fruit rouge, Pâte sablée, St-Valentin, Sucre glace

Cake aux flocons d’avoine & aux abricots

27 juillet 2021 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (2)

  Fruit du soleil et de l’été, la saison des abricots bat son plein. Comment ne pas résister à se concocter un délicieux gâteau aux abricots frais, confits au four ? Un gâteau moelleux à souhait, fondant en bouche, complété de flocons d’avoine légers, légers (et sain). Un petit délice – pas trop sucré comme … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Été Tagged: Abricot, Crème fraîche, Flocon d'avoine, Sucre glace

Bounty Balls

18 mars 2021 par Sophie 3 commentaires 5/5 (2)

  Un jeu d’enfants … et un plaisir in-fi-ni ! Je viens de les terminer, de les savourer un à un – et au diable la culpabilité !!! J’ai, depuis ma plus tendre enfance, adoré les Bounty achetés dans le commerce. Je me suis dit que les réaliser « maison » serait plus sain. Après tout, c’est … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Chocolat au lait, Coco, Coco râpé, Crème de coco, Noix de coco, Sucre glace

Cannes de St-Nicolas

3 décembre 2020 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

  IL ETAIT UNE FOIS, un matin d’automne, à l’approche de l’hiver, trois enfants qui partirent glaner dans des champs lorrains et se perdirent en chemin. Attirés par la lumière d’une maison, ils s’approchèrent et frappèrent à la porte. Le propriétaire des lieux n’était autre que le boucher Pierre Lenoir, appelé aussi Peter Schwartz. Il … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Festifs, Hiver Tagged: Fleur de sel, Spritz, St Nicolas, Sucre glace, Vanille
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