Qu’on le redoute ou qu’on l’attende avec impatience, je tenais en ce jour de Saint Valentin, à vous souhaiter à toutes et à tous, une belle et joyeuse fête.
Après tout, le 14 février est la fête de l’Amour avec un grand A, dans sa globalité. Et, en ces temps quelque peu, disons « pénibles », voire anxiogènes, un peu d’affection, de belles amitiés, voir l’Amour sont toujours, toujours bons à prendre … et pour moi vital.
Je vous invite donc à cueillir, aujourd’hui et tous les jours suivants, un sourire par-ci, par-là. N’oubliez pas d’enlacer. Il suffit parfois d’un geste tendre, d’un mot doux pour faire plaisir … et se faire du bien. Prenez et donnez en retour, sans compter. Sachez apprécier tous ces petits bonheurs de la Vie, avec gratitude.
En un mot,
LA VIE EST COURTE
PASSEZ-LA AVEC CEUX QUI VOUS RENDENT
HEUREUX !
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 c à s de sucre glace
Pour la pâte à choux
- 125 g d’eau
- 125 de lait
- 100 g de beurre
- 5 g de sel
- 150 g de farine
- 4 à 5 œufs (ils doivent toujours correspondre en poids du liquide)
Pour la crème pâtissière
- 1/2 l de lait entier
- 80 g de jaunes d’oeuf
- 80 g se sucre semoule
- 50 g de Maïzena
- 2 gousses de vanille (ou en extrait liquide)
Préchauffez votre four à 200° (th. 8).
Commencez par la base en pâte feuilletée. Déposez votre patron ou un moule de cette forme et découpez la pâte feuilletée.
Déposez le cœur entre 2 feuilles de papier sulfurisé, avec 1 plaque en dessous, et une autre déposée sur la feuille de façon à cuire la pâte bien à plat. Enfournez le tout durant 10 à 12 mn selon la puissance de votre four. Vérifiez 1 à 2 fois la coloration du cœur.
Doré, sortez-le du four et saupoudrez-le de sucre glace sur toute sa surface pour ensuite le caraméliser.
Enfournez-le à nouveau à 100° pour éviter que le caramel ne brûle. Surveillez ! Réservez.
Attaquons-nous à la pâte à choux.
Dans une casserole, mélangez le lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel (et éventuellement 1 à 2 gousses de vanille). Portez ce mélange à ébullition. Il faut que le beurre ait complètement fondu. Mélangez bien.
Retirez la casserole du feu et versez d’un coup la farine. Mélangez en remettant la casserole sur le feu pour dessécher la pâte tout en la remuant énergiquement. Vous obtiendrez une boule qui se décollera des parois de la casserole.
Versez ensuite la pâte obtenue dans un cul de poule. Ajoutez deux œufs entiers mélangez jusqu’à complète absorption puis ajoutez les autres œufs, un à un. Il faut que chacun d’eux soit bien absorbé par la pâte à choux en devenir.
NB : Si vous devez en rajouter qu’1/2, battez l’œuf restant en omelette dans un bol, il sera plus facile à diviser .
Pour vérifier la texture de la pâte, formez un trait avec votre spatule. La pâte doit se reformer en douceur sur elle-même ; en plongeant un doigt, la pâte doit faire un bec d’oiseau retombant.
Pochez la sur une plaque de cuisson légèrement beurrée en les espaçant.
Enfournez les plaques dans un four préchauffé à 220 / 240°, mais baissez-le aussitôt à 170°.
Une fois enfourné, surtout n’ouvrez la porte du four qu’une fois les choux et leurs crevasses colorés, bruns !
Tournez la plaque pour obtenir une cuisson homogène et refermez la porte aussitôt. La cuisson dure environ 20 mn selon la taille de votre pâtisserie.
Préparons la crème pâtissière.
Chauffez le lait sur feu doux avec les gousses de vanille que vous aurez préalablement coupées en deux dans le sens de la longueur et grattées pour récupérer les graines parfumées (vous pouvez rajouter les bâtonnets dans le lait – il faudra les retirer en fin de cuisson). Réservez sur feu doux.
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes et les mélangeant au sucre semoule. Ajoutez ensuite la Maïzena. Mélangez à nouveau.
Versez une partie du lait sur la préparation aux oeufs précédente en ne cessant pas de mélanger pour éviter de cuire les oeufs, puis reversez la préparation obtenue dans la casserole contenant le reste du lait.
Mélangez bien le tout sur feu moyen jusqu’à obtenir une crème homogène – jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Compter encore 30 sec (secret d’un grand Chef pâtissier ! ) puis retirez la casserole du feu.
Etalez la crème pâtissière dans un bac pour la faire refroidir avant de la conserver au réfrigérateur. Filmez la crème au contact.
Si elle se « gélifie », ne vous inquiétez pas. Donnez un coup de fouet manuel ou même électrique pour lui redonne souplesse et onctuosité.
Tous vos éléments sont maintenant froids. Il est temps de garnir les choux.
Munissez-vous d’un couteau à lame pointue ou d’un économe et trouez le dessous de chaque choux.
Remplissez une poche à douille de crème pâtissière et garnissez chacun d’eux. Ils doivent être lourds. Retirez le surplus de crème si nécessaire.
Préparons le caramel chocolaté.
Mélangez même sans pesée, eau + sucre en poudre.
A coloration, ajoutez les morceaux de chocolat. Mélangez puis trempez du bout des doigts, chaque choux dans ce caramel au chocolat.
Avec un chalumeau, chauffez le caramel de la base en forme de cœur et collez 1 à 1 les choux.
C’est prêt !