On se croirait presque au printemps avec ce plat aux couleurs du soleil.
Aujourd’hui, je vous propose une recette chaleureuse à souhait, goûteuse et surtout très parfumée. Une préparation facile à réaliser, composée de cuisses de poulet revenues dans des oignons finement ciselés et servies avec une sauce crémée, parfumée de limoncello et de feuilles d’estragon aux arômes anisés.
Un accompagnement ? Un riz basmati … mais ma préférence pencherait plus pour des tagliatelles fraîches.
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 10 cl de limoncello (liqueur de citron originaire d’Italie)
- plusieurs brins d’estragon
- 30 cl de crème liquide
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°.
Commencez par faire colorer les cuisses de poulet préalablement salés et poivrés dans une sauteuse contenant un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les oignons pelés et ciselés. Laissez cuire le tout. Les oignons vont parfumer la chair de la volaille. Mélangez, enveloppez.
Déglacez en versant ensuite le limoncello.
Mélangez avec les autres ingrédients puis recouvrez le tout de crème liquide.
Ajoutez les fines feuilles d’estragon ciselées pour qu’elles puissent dégager plus de saveurs. Mélangez pour parfumer la sauce. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement de la sauce.
Enfournez le plat au four durant 25 à 30 mn environ selon sa puissance pour finir la cuisson du poulet.
Au moment de servir, pensez à rajouter quelques feuilles entières d’estragon pour décorer les assiettes, apporter de la couleur et du contraste.
Suggestion :
Vous aimez le citron, vous souhaitez corser son parfum ? ajoutez son zeste dans la sauce.
Comment cuisiner et déguster l’estragon ?
Disponible toute l’année, consommez-le de préférence frais ou congelé, car il perd beaucoup de saveur lors du séchage.
Toujours dans un souci de pleine saveur, incorporez-le plutôt ciselé que haché. Ses arômes anisés parfument très fortement les plats : utilisez-le avec parcimonie. Enfin, bien qu’il résiste à la cuisson, incorporez-le seulement à la fin.
Souvent associé au poulet, il se glisse sous la peau de toutes les volailles où il peut développer ainsi tout son arôme. Il est idéal pour farcir le ventre des poissons blancs. Il relève également les œufs et les fruits de mer.
Si l’estragon parfume très bien la moutarde et les cornichons, c’est dans les sauces qu’il est vraiment inoubliable. Il est ainsi indispensable à la fameuse béarnaise, mais il donne aussi une touche agréablement anisée et poivrée aux sauces gribiche, tartare, ravigote et rémoulade. Dans une salade, il permet de remplacer allègrement le sel et le poivre.
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Ce plat ensoleillé fait partie des mets les plus exquis d’Italie.
Il m’inspire un vin blanc du Tyrol italien (région du Trentin-Adige), sec, minéral et frais à souhait pour relever l’ensemble, plutôt un Pinot Grigio (une version de notre Pinot Gris) que Pinot Bianco ou un Gewurztraminer (de la même région) en version sec.
Philippe C
Ce poulet me met l’eau à la bouche.
Lady Milonguera
happypapilles.fr
Encore une Jolie recette à tester. Merci
Catherine R
Original 🙂
Nathalie Di B
Une idée très sympa !
Agnès R
Ca a l’air trop trop bon ça !
Nathalie C
Recette testée et approuvée ainsi que le « clafoutis du pêcheur aux légumes ».
Merci pour le partage.
Josiane D