Si le must est le turbot et le St-Pierre, le bar reste un poisson à chair fine, ferme et plus économique.
Généralement servi en filet avec un beurre blanc, j’ai décidé aujourd’hui de le napper d’une belle sauce couleur or, relevée de nombreuses épices, de tiges de citronnelle, de pâte de gingembre pour corser les saveurs.
Un petit délice servi avec un riz basmati,
Un savoureux voyage gustatif …
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 bars portions
- 3 oignons
- 2 tiges de citronnelle
- 2 c à s de pâte gingembre à l’ail
- 2 petits piments
- 20 cl de crème de coco
- 2 c à s d’huile d’arachide
- 2 c à c de curry (doux ou hot selon les goûts)
- 1 c à c de curcuma
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- sel et poivre du moulin
Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle contenant un filet d’huile avec une pincée de sel. A mi cuisson, ajoutez le bâton de citronnelle coupé et 4 (après avoir retiré sa première feuille). Ajoutez ensuite une bonne cuillérée de pâte de gingembre /ail. Mélangez.
Ajoutez les 2 piments égrainés et fendus.
Ajoutez la crème de coco et saupoudrez le tout d’épices. Mélangez sur feu doux – goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez le tout sur le feu durant 10 mn environ.
Pendant ce temps, rincez à l’eau clair, essuyez avec du papier absorbant les bars puis coupez-les en tronçons. Salez-les.
faites-les cuire, sur les deux faces dans un sauteuse bien chaude, contenant un filet d’huile, 5 mn maximum.
Il ne vous reste plus qu’à dresser aussitôt les assiettes en déposant les tronçons de poisson et délicatement, deux cuillérées de sauce au curry et ses oignons confits par dessus (sans les recouvrir intégralement).
Suggestion :
Les tiges de citronnelle se congèlent à merveille, ce qui vous permet d’en avoir toujours à portée de main. Toutefois, si vous n’avez possédez pas, remplacez-le par le zeste et le jus d’un citron non traité.
Le saviez-vous ?
Les piments ont une haute teneur en vitamine C et stimulent l’appétit.
