Tiramisu ananas coco

 

Saviez-vous que tiramisu veut littéralement dire « tire moi vers le haut », sous-entendu « remonte moi le moral ». Et pour cause, en Italie, il est considéré comme un aphrodisiaque. Oui, oui, rien que ça !

Crémeux, parfumé, gourmand à souhait, il se décline depuis des décennies à l’infini : version glacée, avec des fruits frais, des fruits secs, au café, chocolat, … et prend même des différentes formes : verrines, tranches, dôme, bûche, charlotte, etc. .

Quant au biscuit – imbibé généralement d’un sirop au café, d’un alcool, d’une liqueur, d’un jus de fruit – les boudoirs à la cuillère peuvent également être remplacés par des petits beurre, des spéculoos, … pour notre plus grand plaisir.

Enfin, et pas des moindres, compte tenu de la saison estivale, j’ai souhaité apporter à cette spécialité latine, une touche plus « exotique » et parfumée grâce à un rhum ambré. Et qui dit rhum, dit également ananas, noix de coco. Une divine association !

Mais ce n’est pas tout. Il me restait des morceaux de fruits, et pour pousser le vice jusqu’au bout, j’ai eu l’idée de les napper, les enrober d’un caramel maison.

DIABOLIQUE !!!

 

Temps de préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 tranches d’ananas en conserve
• 15 cl de jus d’ananas (de la boîte de conserve)
• 175 g de mascarpone
• 2 œufs
• 100 g de sucre en poudre + 4 c à s pour le caramel
• facultatif : 1 sachet de sucre vanillé
• 10 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
• 4 c à s de noix de coco râpée + 2 c à s pour la déco
• 2 à 3 c à s de rhum

Séparez les blancs des jaunes.

Dans un saladier fouettez à l’aide d’un batteur électrique les jaunes avec les sucres jusqu’à un blanchiment de la préparation. Ajoutez ensuite le mascarpone et la noix de coco. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réservez.

Battez les blancs en neige ferme.

Incorporez ces derniers délicatement aux jaunes

jusqu’à obtenir un nouveau mélange bien homogène. Réservez.

Prélevez et égouttez les tranches d’ananas (gardez bien le jus) puis coupez-les en petits morceaux. Réservez.

Dans une assiette creuse, mélangez le jus des tranches d’ananas avec du rhum.

Trempez un à un les biscuits – cassez-les éventuellement en deux pour les déposer au fond de vos coupes en premier.

Recouvrez-les de crème avant d’ajouter les dés d’ananas.

Récidivez les mêmes superpositions en suivant le même ordre : biscuits / crème / dés d’ananas, sur deux étages par verrine.

Il vous reste des morceaux d’ananas ? Caramélisez-les en versant d’abord dans une poêle anti adhésive du sucre à sec (sans liquide) sur feu doux

et quand le caramel se forme, ajoutez les morceaux dans le caramel ambré. Enveloppez-les avant de les

déposer aussitôt sur la crème en touche finale. Versez également le reste du caramel sur la crème (s’il s’est solidifié, remettez la poêle sur feu doux).

Réservez les coupes 2h au frais – saupoudrez les de coco râpée au moment de servir. Savourez !