Linguine aux courgettes & noix, sauce citron vert

 

Je rêvais d’un plat réconfortant, chaud, goûteux et bien sûr, très parfumé.

Goûteux, il l’est, grâce aux courgettes saisies, sautées à l’huile d’olive et que j’ai voulu al dente. Aux noix aussi dont c’est la pleine saison, qui sont connues pour leurs nombreuses vertus.

Parfumé semble une évidence (et un besoin) pour avoir saupoudré les pastas de l’incontournable piment d’Espelette, de zeste de citron vert, de son jus qui apporte le peps à la sauce crémée.

Une recette originale, conviviale qui apporte du baume au coeur, … et à tous ceux que l’on aime.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de pâtes  linguine fraîches
• 100 g de mascarpone
• 2 courgettes
• 1 citron vert + son zeste
• 3 c à s de de cerneaux de noix
• huile d’olive
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• sel et poivre du moulin

Rincez, essuyez puis couper les courgettes en brunoise (en petits cubes). Réservez.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les linguine et laissez cuire sur feu doux (la meilleure façon pour éviter qu’elles ne collent). Elles doivent rester al dente.

Pendant ce temps faites revenir à l’huile d’olive, les dés de courgettes, légèrement salées. Elles doivent également être al dente, garder un peu de leur croquant, c’est meilleur. Ajoutez à mi-cuisson, le mascarpone.

Zestez le citron vert – réservez. Hors du feu, versez son jus sur les courgettes. Mélangez.

Égouttez les pâtes en versant simplement l’eau de la casserole et en les maintenant dedans.

Ajoutez sur les pâtes les courgettes crémées. Ajoutez le zeste du citron vert. Salez, poivrez et saupoudrez le piment d’Espelette.

Cassez les noix. Ajoutez-les. Mélangez le tout et servez aussitôt.