Oeuf cocotte aux cèpes & sa crème au parmesan

 

Ca y est, j’ai pris le virus des oeufs cocotte !

Ils demeurent un grand classique de la cuisine française. Ils peuvent être servis en entrée, en plat unique accompagnés d’une belle salade assaisonnée, … En un mot, c’est vite fait, relativement peu coûteux (tout dépend avec quoi on agrémente ces oeufs), équilibré et surtout, très bon.

Compte tenu de la saison et des étales de nos marchés, j’ai opté pour une version « champignons ». J’ai donc préparé une poêlée de cèpes préalablement émincés, mélangés à des pousses d’épinards frais, le tout nappé d’une crème de parmesan émulsionnée. Croyez moi, c’est un petit moment de bonheur, que je vous invite à partager.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 oeufs de poule
• 4 poignées de pousses d’épinards
• 8 pétales de tomates confites
• 4 beaux cèpes
• 2 c à s de beurre
• quelques brins de persil
• 2 gousses d’ail
• de la fleur de sel
• Pour la crème de parmesan :
• 10 cl de crème liquide
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de parmesan râpé
• sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 150°.

Rincez les pousses d’épinards après avoir retiré la nervure centrale. Egouttez-les.

Versez-les dans une grande poêle chaude contenant un morceau de beurre fondu. Ne vous étonnez pas, les épinards réduisent beaucoup à la cuisson. Donnez un tour de moulin à poivre.

Plutôt que de déposer les cèpes frais et émincés à même les ramequins comme le préconisait la recette initiale, j’ai préféré les faire revenir – très rapidement – dans une poêle, avec un peu de beurre et deux gousses d’ail écrasées. Saupoudrez le tout d’une cuillèrée à soupe de persil finement ciselé en fin de cuisson. Salez légèrement, poivrez.

Emincez les tomates confites (à l’aide de ciseaux, c’est plus facile).

Tous les ingrédients de base sont prêts. Il ne vous reste plus maintenant, qu’à déposer au fond de chaque ramequin : une bonne cuillère à soupe d’épinards,  puis des copeaux de tomates confites pour la couleur avant de les recouvrir d’une partie de la poêlée de champignons.

Cassez délicatement un oeuf par pot (sans percer les jaunes) et entourez-les du reste des cèpes.

Glissez les oeufs cocotte – placez préalablement dans un plat rempli d’eau pour qu’ils cuisent au bain marie – au four durant 15 à 20 mn selon votre goût. Normalement, il faut les sortir quand le blanc est pris, de manière à conserver un jaune coulant.

Pendant le temps de cuisson, on va préparer la crème au parmesan.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive. Torrifiez légèrement dedans le parmesan râpé avant d’y ajouter la crème liquide. Poivrez.

Portez à ébullition puis émulsionnez le tout avec un mixer plongeant (ou à défaut, le fouet d’un batteur électrique).

Les oeufs cocotte sont normalement cuits. A leur sortie du four, nappez-les de cette crème tout autour des jaunes d’oeufs, ajoutez une pincée de fleur de sel, un peu de poivre concassé, quelques brins de persil finement émincés et servez aussitôt.

 

 

UNE BIEN AGREABLE FACON D’ACCUEILLIR L’AUTOMNE !