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Cèpe

Foie gras poêlé aux cèpes & pommes rôtis

8 décembre 2020 par Sophie Un commentaire 5/5 (5)

  Il est impossible de concevoir des fêtes de fin d’année sans foie gras. Et quand ce produit d’exception s’associe à des cèpes et des pommes poêlées, cela donne une entrée sucrée-salée qui remportera, sans contexte, un franc succès auprès de vos convives. Réalisé à la dernière minute, ces belles tranches toutes dorées – légèrement … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Festifs, Hiver Tagged: Cèpe, Foie gras, Pomme Reinette, Tranche de foie gras, Vinaigre de Xérès

Flan aux cèpes & à la tapenade de truffes

14 décembre 2017 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (4)

  Un pot de tapenade de truffes noires acheté lors d’une escapade à Strasbourg, et voilà comment j’ai pu agrémenter ces délicieux flans aux cèpes, mélangés à quelques autres variétés de champignons pour parfaire le tout. Une touche raffinée et rustique à la fois en cette veille de Noël. Une entrée légère et ultra goûteuse qui peut se suffire à … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Été, Festifs, Flans & Terrines Tagged: Cèpe, Champignon mélangé, Crème fraîche, parmesan, Ricotta, Tapenade de truffes, Thym

Fusilli linghi aux cèpes & lardons fumés

21 septembre 2017 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

  Euréka ! Le coût des cèpes étant encore très élevé, je me suis rabattue cette année sur ces mêmes champignons, version sèche. Une autre manière, mais tout aussi sympathique, d’accueillir l’arrivée de l’automne. Je les ai servis avec des fusilli linghi – al dente bien sûr – ramenés tout droit d’Italie. L’eau des champignons pour cuire les pâtes, un … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Pâtes Tagged: Cèpe, Lardon fumé

Velouté aux cèpes, châtaignes & noix de St-Jacques lardées

2 décembre 2015 par Sophie Un commentaire 3/5 (3)

  Nous sommes enfin en décembre, et plus qu’à 22 jours de Noël. La magie créative des fêtes a déjà conquis les vitrines, … et les magazines culinaires. Chaque ménagère – passionnée ou non de cuisine – devra faire preuve d’imagination pour épater, régaler famille et amis proches. Je vous propose d’ouvrir ensemble les festivités, avec des mets simples mais raffinés, des … [Read more…]

Publié dans : Automne, Festifs, Hiver, Poissons & Crustacés, Potages Tagged: Bouillon de légume, Cèpe, Cerfeuil, Châtaigne, Crème liquide, Echalote, Noix de St Jacques, Poitrine fumée

Bruschettas aux cèpes & foie gras

22 novembre 2013 par Sophie Laisser un commentaire 2.5/5 (2)

  J’ai connu de nombreuses et longues marches dans les forêts alsaciennes, entourée d’une fabuleuse équipe de traqueurs locaux. Complicité, solidarité, bienveillance, galanterie, … (et petit schnaps dans la poche) étaient nos maîtres mots, nos lignes directrices. Quelle belle et sacrée époque, … que de fous rires et grosses frayeurs, … ! C’est en préparant cette recette, complètement improvisée, en la photographiant, que … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Sandwichs & Tartines Tagged: Cèpe, Foie gras

Tagliatelles truffées aux cèpes persillés & carpaccio de truffe noire

27 septembre 2013 par Sophie 8 commentaires 3.63/5 (8)

  Nous y sommes. L’automne a fait officiellement son entrée. Nous allons, pour conserver le moral, en tirer le meilleur parti et coocooner … en cuisine ! C’est la période rêvée pour se concocter de merveilleuses pâtes truffées (en provenance directe d’Italie), garnies d’une poêlée de cèpes persillée. Quelle royale association : tagliatelles truffées, cèpes, truffe fraîche …, un classique de la tradition culinaire … [Read more…]

Publié dans : Automne, Festifs, Pâtes Tagged: Cèpe, Tagliatelle, Truffe

Canapés croustillants aux cèpes

16 novembre 2011 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

  Personne ne peut ignorer que cette fin d’été 2011 a été particulièrement riche pour la cueillette des cèpes. Les recettes abondent. Que diriez-vous de savourer quelques canapés « de saison » ? Des canapés bien croustillants, nappés de cèpes poêlés et persillés, garnis de fines lamelles de jambon. Un délice, une bouchée, vite dévorée ! Temps … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Été Tagged: Ail, Cèpe, Jambon, Pain de mie, Persil

Madeleines aux cèpes & aux noix

7 novembre 2011 par Sophie 4 commentaires 4.25/5 (4)

  Spécialité lorraine, la madeleine serait née dans les cuisines du roi Stanislas à Commercy au milieu du XVIIIe siècle. Mais c’est en me rendant sur le blog de mon amie Michelle « Plaisirs de la maison« , que j’ai découvert ces fameuses madeleines aux cèpes et aux noix. Génial non ?!!! Une recette de saison, goûteuse et très parfumée, … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Cakes salés Tagged: Cèpe, Huile de noix, Noix, Parmesan râpé

Oeuf cocotte aux cèpes & sa crème au parmesan

30 septembre 2011 par Sophie 3 commentaires 3/5 (6)

  Ca y est, j’ai pris le virus des oeufs cocotte ! Ils demeurent un grand classique de la cuisine française. Ils peuvent être servis en entrée, en plat unique accompagnés d’une belle salade assaisonnée, … En un mot, c’est vite fait, relativement peu coûteux (tout dépend avec quoi on agrémente ces oeufs), équilibré et … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Oeufs Tagged: Cèpe, Crème liquide, Oeuf, Parmesan râpé, Persil, Pousse d'épinard, Tomate confite

Foie gras & cèpes poêlés en croûte persillée

22 novembre 2010 par Sophie Un commentaire 4/5 (1)

  L’automne est bien installé, et sème sur son chemin le froid et la pluie. Mais il y a tout de même de quoi se réjouir : l’automne c’est aussi la saison des cèpes. Véritable remède énergisant et diététique, on en raffole. L’approche des fêtes aidant, je suis me laissée tentée par cette très belle recette, qui marie ces … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Festifs, Hiver Tagged: Ail, Cèpe, Echalote, Foie gras, Pâte feuilletée, Persil plat
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