Salade de crevettes à la thaïe (Thaïlande)

 

Un ami d’un ami m’a proposée de jouer au « Chef à domicile » pour l’anniversaire de sa belle.

Aussitôt proposé, aussitôt accepté !

Mes préférences culinaires tendant plus vers une cuisine exotique que typiquement française, nous nous sommes mis d’accord pour un menu thaï, et régaler 16 convives.

Aussitôt fixé, aussitôt exécuté !

Alors pour vous, version « replay », la fameuse salade de crevettes sautées, relevées d’une sauce merveilleusement parfumée, à base de piment, gingembre, citronnelle, citron vert, sauce soja,  … tout ça !

Vous sentez comme ça embaume ? une vraie  merveille ! …

… et pour moi, une façon bien agréable de patienter en attendant d’embarquer pour cette destination rêvée, … prévue en novembre 2013 !

 

ขอให้เจริญอาหาร!

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 24 grosses crevettes crues (4 minimum par personnes – surgelées Picard)
• 10 branches de menthe fraîche
• 1 concombre
• et / ou 1 avocat
• 2 poivrons rouges
• 30 g de cacahuètes grillées concassées et non salées
• 1 salade verte de votre choix

Pour la sauce thaïe

• 2 petits piments (verts ou rouges)
• 1 gousse d’ail
• 2 branches de citronnelle
• 15 g de gingembre frais
• 2 citrons verts
• 3 cl de sauce soja
• 5 cl d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Lavez tous les légumes, la salade et les herbes fraîches.

Effeuillez et ciselez finement la menthe. Réservez.

Coupez en lanières les poivrons rouges, le concombre, et l’avocat.

Préparez la vinaigrette :

– coupez les piments en 2, épépinez-les avant de les hacher finement.

– épluchez puis dégermez l’ail avant de l’écraser.

– retirez les premières feuilles de citronnelle et ciselez les bâtons très finement.

– épluchez le gingembre et râpez-le,

– prélevez les zestes des citrons verts avant d’incorporer le jus.

Mélangez tous ces ingrédients dans un bol puis ajoutez la sauce soja et l’huile d’olive. Réservez au frais.

Décortiquez maintenant les crevettes crues en prenant soin de conserver la queue. Incisez au couteau leur dos pour pouvoir retirer le boyaux de chaque gambas.

Salez et poivrez-les avant de les jeter dans une poêle chaude contenant un filet d’huile pendant environ 30 secondes sur chaque face. Elles deviennent vite roses et même légèrement dorées. Réservez-les.

Il est temps de dresser vos 6 assiettes.

Disposez d’abord un lit de salade, puis par dessus, les lamelles de poivrons, de concombre, et d’avocat. Parsemez-le tout d’herbes fraîches ciselées puis déposez les gambas.

Arrosez le tout de vinaigrette et parsemez la salade de cacahuètes concassées (vérifiez avant que personne ne soit allergique à cette arachide !).

Servez aussitôt.