Nourrisant, économique et parfaitement équilibré, l’oeuf cocotte est LE plat idéal du dimanche soir.
Malin, il se décline à l’infini, en fonction des saisons, de nos envies, … . Il peut se parer d’habits de lumière : foie gras, truffes, gambas, ou être plus accessible : pipérade, tarama …, voire plus rustique aussi : roblochon, châtaigne, …
Quelque soit vos goûts, allez, à vos cuillères !
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 8 à 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 oeufs
- 150 g de petits champignons frais de Paris
- 12 cerneaux de noix
- 1 échalote
- 1/2 citron
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 c à c de curcuma
- 4 brins de persil
- 25 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 210° (th. 7).
Epluchez et ciselez finement l’échalote. Faites la revenir dans une poêle contenant la moitié du beurre – fondu.
Pendant ce temps, retirez la première peau sur la tête des champignons (sans les rincer) et coupez un peu de leur base (le pied).
Emincez-les et ajoutez-les aux échalotes. Ajoutez un filet de citron. Salez, poivrez et laissez l’eau de végatation s’évaporer en partie.
Concassez les noix et ajoutez-les ensuite aux champignons. Mélangez.
Beurrez les ramequins puis déposez-les dans un plat allant au four. Versez de l’eau à mi-hauteur dans ce grand plat.
Répartissez la préparation ci-dessus au fond de chacun, en faisant un léger petit puit pour que l’oeuf puisse se lover. Laissez tièdir.
Dans une petite casserole, faites bouillir la crème liquide et ajoutez le curcuma en poudre pour la colorer, sur feu moyen durant 3 à 4 mn. Mélangez bien le tout à l’aide d’un petit fouet pour éviter les grumeaux.
Cassez un oeuf par ramequin
et à l’aide d’une cuillère à café, versez un peu de la sauce crémée sur les blancs, en tâchant de préserver les jaunes.
Enfournez le plat dans votre four préchauffé durant 8 mn pour des oeufs moyens et 10 mn pour des gros oeufs. Idéalement, le blanc doit être tout juste prit car il va finir de coaguler à sa sortie du four. Pour ma part, je les préfère bien cuits et le jaune encore coulant. Question de goût !
Retirez-les aussitôt du grand plat à l’aide d’une spatule ou d’un torchon et servez-les aussitôt avec une belle salade, bien assaisonnée.
Ils m’ont l’air bien bon ces oeufs cocotte !
Lady Milonguera
unsiphonfonfon.com
Déjà testé 2 fois cette recette. C’est succulent !
Pour le temps de cuisson, je conseille un peu plus de 10 minutes (après mon four est tout pourri … mais je conseille de bien les surveiller pour que cela corresponde à votre gout).
Pamplerousse