Filet de daurade poêlé aux artichauts violets, sauce vierge

Un seul et unique plat, pour une véritable explosion de saveurs en bouche. Oui, c’est extactement cela

De beaux filets de daurade poêlées, dorés à point, que l’on a délicatement déposés sur un lit d’artichauts violets, lové autour d’une sauce vierge. Une sauce généreusement composée de légumes croquants multicolores, d’herbes fines choisies avec soin, le tout arrosé d’une huile d’olive millésimée. Une sauce parfumée, goûteuse, idéale pour accompagner, d’une façon générale, tous les poissons.

Une réussite tout en légèreté, finesse, et raffinement.

… comme un arrière goût d’été.

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de daurade (150 g / personne)
• 10 artichauts violets
• 150 g d’olives noires (ou violettes)
• 2 c à s de câpres
• 2 échalotes
• 1 tomate olivette
• 100 g de pignons
• 1 botte d’estragon
• 1 botte de ciboulette
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Commencez par préparer la sauce vierge.

Pelez et émincez les échalotes. Coupez en petits dés la tomate et les olives. Hâchez grossièrement les câpres.

Versez le tout dans un bol et arrosez les ingrédients d’huile d’olive. Ciselez la ciboulette, ajoutez les feuilles d’estragon. Salez et poivrez la sauce vierge.

Et versez de l’huile d’olive. Mélangez.

Equeutez, tournez,

et retirez le foin des artichauts.

Coupez-les en 4 avant de les poêler dans une poêle contenant un filet d’huile d’olive. Réservez.

Pendant ce temps là, faites griller à sec les pignons.

A l’aide d’une pince, retirez les arêtes des filets, si le cas se présente.

Faites poêler les filets de daurade recto / verso.

Dressez les plats en déposant les artichauts puis le filet de poisson par dessus. Nappez le tout de la sauce vierge et parsemez les assiettes, de pignons grillés. Servez aussitôt.