Poêlée de gambas à la basquaise

Il y en a qui vont les déguster du bout des doigts, d’autres qui préfèreront se servir de leurs couverts.

Dans tous les cas, vous allez – je l’espère – apprécier cette poêlée de gambas garnie de chorizo, de piquillos, d’une compotée de tomates, le tout parfumé de thym frais, de piment d’Espelette et de paprika.

Que ça hume bon, que ça hume vrai !

Un plat rustique, qui flirte avec les spécialités du terroir, un clin d’œil pour ce Sud Ouest que l’on aime tant, et qui taquine de près, le savoir-faire de nos voisins espagnols.

Un tapas généreux et convivial, … comme le cœur des gens de là-bas.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 30 gambas (fraîches ou surgelées Picard)
• 1 bocal de piquillos confits (ou des poivrons rouges)
• 50 g de chorizo (fort ou pas, fumé ou pas)
• 425 g de tomates pelées en conserve
• 2 oignons rouges ou pas
• 1 c à c de sucre en poudre
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 gousse d’ail
• 2 branches de thym frais
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Décortiquez les gambas en prenant soin de conserver les queues. Ouvrez-les à l’aide d’un couteau bien aiguisé, le dos de chacune, pour retirer les fins boyaux. Réservez.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une sauteuse contenant un bon filet d’huile d’olive.
Coupez le chorizo en dés et incorporez-les aux oignons. Remuez et laissez le tout mijoter pendant 2 mn.

Coupez les piquillos en lanières. Incorporez-les.

Ajoutez les tomates pelées avec sa sauce.

Saupoudrez le tout d’épices – salez, poivrez.

Ajoutez la gousse d’ail entière (mais préalablement écrasée à l’aide d’une large lame de couteau mise à plat, à l’horizontal).

Ajoutez le thym et le sucre en poudre (qui va atténuer l’acidité des tomates).

Ajoutez 1 verre d’eau et mélangez.

Quand tous les parfums se seront mêlés, déposez les gambas entières.

Laissez-les cuire dans la sauce durant 10 mn.

Dressez un lit de pipérade dans chaque assiette avant de déposer les gambas. Parsemez les plats de persil plat et servez aussitôt.