Rillettes de dorade à la moutarde & vin blanc

 

Les rillettes se déclinent à l’infini, avec des restes de poulet, de canard, des filets de poisson, … et se parfument de mille et une épices, d’une multitude de condiments, d’herbes fines, …. . Bref, il y en a pour tous les goûts, toutes les saveurs, … et, toutes les saisons.

Aujourd’hui, je vous propose de jouer la carte de la « finesse », en travaillant des filets de dorade. Nous allons les agrémenter de moutarde à l’ancienne, les saupoudrer de piment d’Espelette et les arroser d’un vin blanc sec.

Réservés au frais, ils se tartinent ensuite sur de belles tranches de pain grillé, se dégustent lors d’un apéritif, peuvent également compléter des verrines, une entrée, des feuilles d’endives, … . Improvisez, jouez avec les saveurs et savourez !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de filets de dorade sans la peau
• 40 g de beurre
• 4 échalotes
• 2 c à s de crème fraîche épaisse
• 1 c à s de moutarde à l’ancienne
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• sel et poivre du moulin

Coupez les filets de poisson en tout petits dés (aidez-vous éventuellement de ciseaux). Essayez de les effilocher – la chair est tenace !

Epluchez et ciselez très finement les échalotes. Faites-les suer dans le beurre fondu.

Ajoutez les dés de dorade. Faites les revenir 2 mn, avant de verser le vin blanc. Laissez cuire – l’alcool va s’évaporer.

Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne.

Saupoudrez le tout de piment d’Espelette. Salez, poivrez selon votre goût.

Placez les rillettes au frais jusqu’au moment de leur dégustation.