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Crème fraîche

Paniers de pétoncles à la crème d’échalotes

24 décembre 2020 par Sophie 2 commentaires 5/5 (1)

  Vous allez adorer cette entrée ! Une magnifique association de crème d’échalotes et d’oignons mélangés, parfumée d’aneth, pour mettre en scène des pétoncles à la chair fine et raffinée (qui ne sont ni plus ni moins, que les cousins de la St-Jacques). Et cette pâte friable et croustillante, … et cette crème … un … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Entrées, Festifs, Hiver, Printemps Tagged: Aneth, Crème fraîche, Echalote, Pâte feuilletée, Pétoncle, Vin blanc

Gratin de crozets au speck & lardons fumés

19 novembre 2020 par Sophie Un commentaire 5/5 (2)

  La neige et le feu de cheminée en moins, ce plat reste incontournable en cette saison. Il apporte réconfort et appelle au partage. Généralement servis avec des diots – grosses saucisses savoyardes – j’ai cuisiné les crozets avec des produits plus accessibles, comme des lardons fumés et du speck, ce délicieux jambon cru de … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Pâtes Tagged: Beaufort, Crème fraîche, Crozet, Lardon fumé, Noix de muscade, Speck

Tarte fine aux girolles & crème d’ail

29 octobre 2020 par Sophie Un commentaire 5/5 (1)

  C’est juste une tuerie !!!! et ce ne sont pas mes amis venus à mon invitation improvisée qui me contradiront. Quelle finesse, que de subtilités en bouche, c’est whaouuuh et si simple en même temps. Une pâte brisée, des girolles sautées au beurre et une crème d’ail magnifiquement dosée maison pour parfumer le tout … [Read more…]

Publié dans : Automne, Tartes & Quiches Tagged: Ail, Beurre, Crème fraîche, Crème liquide, Girolle, Jaune d'oeuf, Noix de muscade, Pâte brisée, Persil plat, Piment d'Espelette

Flan aux cèpes & à la tapenade de truffes

14 décembre 2017 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (4)

  Un pot de tapenade de truffes noires acheté lors d’une escapade à Strasbourg, et voilà comment j’ai pu agrémenter ces délicieux flans aux cèpes, mélangés à quelques autres variétés de champignons pour parfaire le tout. Une touche raffinée et rustique à la fois en cette veille de Noël. Une entrée légère et ultra goûteuse qui peut se suffire à … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Été, Festifs, Flans & Terrines Tagged: Cèpe, Champignon mélangé, Crème fraîche, parmesan, Ricotta, Tapenade de truffes, Thym

Soupe froide de petits pois, amandes & menthe fraîche

24 août 2017 par Sophie 2 commentaires 5/5 (1)

  Ma petite Audrey, un amour de fille, spécialiste des plats asiatiques, nous avait concocté cette soupe de petits pois frais – un pur régal ! Servie froide, elle était légère, fluide tout en étant onctueuse, parfumée d’un assortiment d’herbes fraîches finement ciselées, avec en plus, ce goût d’amande qui contrastait en bouche, … et sous la dent. J’ai … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Été, Potages, Printemps Tagged: Amande, Crème fraîche, Fines herbes, Petit pois frais

Clafoutis aux brocolis & lardons fumés

17 août 2017 par Sophie 3 commentaires 3.9/5 (10)

ar   Alors ça, je le referai, c’est sûr ! Non seulement, je le referai, mais je prendrai un énoooorme plaisir à décliner cette recette en fonction des légumes de saison, de mes humeurs, pour jouer avec les couleurs, les parfums, …  – c’était vraiment … 🙂 ! Rapide et facile à réaliser, ces clafoutis de légumes relevés … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Été, Flans & Terrines Tagged: Brocolis, Crème fraîche, Lardon fumé, parmesan

Rillettes de dorade à la moutarde & vin blanc

30 mars 2017 par Sophie Un commentaire 2.5/5 (2)

  Les rillettes se déclinent à l’infini, avec des restes de poulet, de canard, des filets de poisson, … et se parfument de mille et une épices, d’une multitude de condiments, d’herbes fines, …. . Bref, il y en a pour tous les goûts, toutes les saveurs, … et, toutes les saisons. Aujourd’hui, je vous propose de jouer la carte … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Été, Hiver, Printemps Tagged: Crème fraîche, Filet de dorade, Moutarde à l'ancienne, Vin blanc

Couronne au saumon fumé & poireaux confits

28 mars 2017 par Sophie 3 commentaires 2.5/5 (2)

  Vous allez l’adorer ! Avec l’arrivée des beaux jours, nous avons tous envie de pauses apéritives en famille, entre amis, de déjeuners en extérieur, … et de belles bouteilles de vin servies à bonne température, pour agrémenter, parfaire le tout. Qu’il est bon de se poser, de prendre son temps pour apprécier chacun de ces instants chaleureux et conviviaux. Pour sublimer ces occasions si précieuses, … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Été, Hiver, Printemps, Tartes & Quiches Tagged: Crème fraîche, Graine de pavot, Pâte à pizza, Poireau, Saumon fumé

Terrine de filets de merlan & artichauts

14 septembre 2016 par Sophie 2 commentaires 3.43/5 (7)

  Elle est aussi belle, bonne, rafraîchissante et légère, que facile à réaliser. Si, si, je vous assure !!! A toutes ces qualités, je rajouterai que préparée à l’avance, coupée en cubes, elle fera le bonheur de vos invités lors d’un apéritif dînatoire ; servie avec une salade, elle se transforme en une entrée chic, voire en plat … [Read more…]

Publié dans : Été, Flans & Terrines, Printemps Tagged: Artichaut, Crème fraîche, Filet de merlan, Paprika, Piment d'Espelette

Ballotine de volaille au jambon fumé, sauce aux morilles

23 mai 2014 par Sophie 2 commentaires 2/5 (2)

  C’est en observant qu’on apprend. Je discutais à bâtons rompus avec un jeune Chef décontracté, branché Facebook, et surtout passionné par cet art, que l’on nomme « art culinaire ». Et pour cause, c’est un véritable artiste ! J’ai l’honneur de vous présenter Frédérick Lyard. Les photos de ses plats  sont de véritables oeuvres d’art. On touche de l’oeil, … [Read more…]

Publié dans : Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Blanc de poulet, Crème fraîche, Jambon fumé, Morille
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