Foie gras poêlé & gambas pimentées associés

 

Hum, voilà une assiette terre-mer bien appétissante, une composition mi-classique – mi-exotique réussie.

Cette recette est inspirée d’un livre sur le foie gras aux éditions « Carrés d’Envies ». Un très bel ouvrage qui donne envie, si l’on est comme moi raide dingue de ce produit, de passer ses journées en cuisine pour le décliner à l’infini.

Aujourd’hui, je vous invite à le déguster snacké, accompagné d’une poêlée de gambas marinées aux épices et au piment.

Un feu d’artifice en bouche, un bouquet de saveurs surprenant et contrasté, des parfums multiples aux couleurs du soleil, …

pour un dépaysement culinaire, total.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 à 8 escalopes de foie gras (300 g)
• 16 gambas crues
• 1 gros oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de racine de gingembre de 5 cm
• 1 petit piment rouge ou vert (ou du piment d’Espelette en poudre)
• 2 citrons verts
• huile de tournesol
• sel et poivre du moulin

Zestez les citrons et prélevez le jus. Réservez.

Décortiquez les gambas en prenant soin de conserver le dernier anneau et la queue. Fendez le dos pour retirer le fin intestin. Réservez.

Emincez l’oignon puis faites-le revenir dans une poêle contenant un filet d’huile. Ajoutez après les avoir fait suer, les zestes et le gingembre râpé.

Ajoutez le piment dégrainé et finement ciselé, la gousse d’ail écrasée. Arrosez la préparation du jus de citron vert. salez, poivrez et mélangez pour que tous les parfums se dévoilent.

Ajoutez les gambas. Dès que les gambas rosissent, attendez encore quelques secondes puis retirez-les du feu.

Coupez le lobe de foie gras en larges lamelles de 2 cm. Salez, poivrez-les des deux côtés.

Dans une poêle à sec mais très chaude, faites dorer les escalopes.

Déposez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant le temps de dresser les assiettes.

Il ne vous reste plus qu’à servir.

Déposez les crevettes au fond du plat et l’escalope par-dessus. Donnez un dernier tour de moulin à poivre.

Savourez aussitôt avec éventuellement, une salade de mesclun pour l’accompagner.

Suggestion :

Pour accentuer les saveurs, vous pouvez faire mariner les gambas dans un bol contenant les épices, le piment éventuel, le gingembre râpé, le jus, les zestes de citron avec un filet d’huile. Salez, poivrez et placez le bol au réfrigérateur 2 h environ avant de faire cuire le tout.