Poulet au curry rouge

 

Ca me manquait !

Lorsque je cuisine des currys, j’ai l’impression d’un vrai retour aux sources. Je me concentre avec passion sur ce que je dois associer, doser.

J’aime allier les épices du bout du monde. Les torréfier afin que leurs subtils et merveilleux parfums apportent de la personnalité et de l’intensité à mes préparations culinaires. Je joue sur leurs couleurs, leurs formes, leurs provenances, … comme des amies complices et respectueuses, depuis toujours.

Je voyage. Je m’évade. Elles m’accompagnent.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 feuille de laurier
• 30 cl de lait de coco
• 2 piments rouges
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 grossse boîte de tomates pelées
• 1 c à c de gingembre frais râpé
• 1 c à c de curcuma
• 1 c à c de graines de coriandre
• 1 c à c de graines de cumin
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1 clou de girofle
• 1 c à c de graines de moutarde
• huile de tournesol
• sel

Mixez toutes les épices pour obtenir une pâte. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et dégermée.

Chauffez un filet d’huile dans une grande sauteuse et faites revenir quelques minutes, cette pâte.

Coupez les blancs de poulet en gros dés.

Coupez le poivron en dés ainsi que les piments (dont vous aurez ôté les graines au préalable) ; ciselez l’oignon.

Faites revenir le poulet dans la sauteuse. Remuez pour qu’il s’imprègne bien de la pâte d’épices sur toutes les faces.

Ajoutez le poivron, la feuille de laurier et les tomates pelées.

Versez le lait de coco et remuez. Portez le tout à ébullition afin que la sauce s’épaississe un peu.

Assaisonnez selon votre goût en ajoutant éventuellement des épices, du piment.

Dressez les assiettes. Décorez les plats de coriandre fraîche ciselée. Servez aussitôt avec un riz basmati.

Quel curry pour quel ingrédient ?

Verte : faite à base de piments verts, elle est la plus piquante de toutes et révèle des notes légèrement sucrées. Excellente avec la volaille, le tofu et le boeuf.

Rouge : conçue avec de gros piments rouges, elle est légèrement piquante et plutôt salée. Sublime pour rehausser fruits de mer, volaille et porc.

Jaune : similaire à la pâte de cari indienne, à la fois douce et parfumée au bon goût d’épices grillées. À essayer dans un cari au tofu, au poulet ou au bœuf.