Sot-l’y-laisse laqués au miel & gingembre sur écrasé de potiron

 

Le sot-l’y-laisse a la réputation d’être le meilleur morceau du poulet (ou de la dinde).

Et quand on vous sert un plat composé essentiellement de plusieurs de ce met délicat, très apprécié des fins gourmets, c’est tout simplement le nirvana ! Vous en raffolez ? passez vite la commande auprès de votre boucher préféré et le tour est joué !

Pour régaler mes joyeux convives, j’ai commencé par réaliser une marinade à base de sauce soja, de miel et de gingembre fraîchement râpé pour que ces morceaux restent ultra tendres, goûteux et parfumés à souhait. Poêlés, que dis-je, laqués à la dernière minute, je les ai délicatement et tout simplement déposés sur un écrasé de potiron, légèrement relevé et parfumé de nombreuses épices.

Un délice gustatif et un petit version clin d’œil à cet automne qui s’installe doucement, mais sûrement.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de marinade : 1h minimum

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 16 sot l’y laisse (4 / personne)
• 1 potiron
• 30 g de miel
• 60 cl de bouillon de volaille
• 5 cl de sauce soja
• 15 g de gingembre frais
• huile d’olive
• 1/2 c à c de noix de muscade
• 1 pincée de cumin
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• sel et poivre du moulin

Commencez par éplucher le potiron en prenant garde au couteau, puis coupez la chair en morceaux. Faites les cuire dans une casserole contenant le bouillon de volaille, durant 15 mn environ. Vérifiez la cuisson en piquant le légume avec une pointe de couteau.

Râpez le gingembre frais

et versez par dessus, le miel et la sauce soja. Poivrez (oubliez le sel, la sauce soja l’est suffisamment), mélangez.

Ajoutez les morceaux de sot-l’y-laisse et laissez le tout mariner minimum 1 h au frais.

Pendant ce temps, égouttez les morceaux de potiron.

Ecrasez-les et saupoudrez le tout d’épices. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud

le temps de faire revenir dans une sauteuse contenant un filet d’huile et le jus de la marinade, les fameux sot-l’y-laisse (8 mn environ). Colorez-les bien sur toutes leurs faces en les arrosant de ce jus pour les laquer, les caraméliser. Poivrez.

Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes creuses ou des bols, en déposant au fond l’écrasé de légume etpar-dessus, harmonieusement, les bouchées de volaille.

Suggestion :

Il vous reste de l’écrasé de potiron, profitez-en pour en faire des flans.