Piccata de poulet aux câpres & artichauts

 

J’aurais pu vous servir ce délicieux plat familial en été. Les câpres, les cœurs d’artichauts m’y font penser, saliver.

Et puis, cette recette italienne synonyme de convivialité, de générosité – ses ingrédients également – me donnent envie de gâter mes convives dès à présent. Rien de plus simple que ces émincés de poulet roulés dans la farine, revenus dans une sauteuse que des artichauts sautés et parfumés à l’ail viennent compléter.

Une recette solaire, savoureuse, goûteuse à souhait, que j’accompagnerais volontiers d’un riz pilaf, … pour que les plus gourmands puissent le napper de cette magnifique sauce ambrée.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 3 blancs de poulet
• 1 bocal de 210 g de cœurs d’artichauts
• 2 à 3 c à s de câpres
• 40 g de farine
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• 12 cl de bouillon de volaille
• 3 c à s d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• quelques brins de persil plat
• le jus d’1/2 citron jaune
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• sel et poivre du moulin

Préparez le bouillon de volaille en faisant fondre dans l’eau bouillante un cube ou une pâte (la marque « Chef » est top !!!!). Réservez sur feu doux.

Escalopez les blancs de poulet en bandes.

Coupez les cœurs d’artichauts en deux et égouttez-les.

Dans une assiette creuse, versez la farine. Salez, poivrez-la et saupoudrez-la de piment d’Espelette.

Passez les morceaux de viande dans la farine. Secouez-les pour ôter le surplus de farine.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Faites colorer sur feu vif 4 les morceaux de poulet de chaque côté. Réservez-les hors du feu dans une assiette

Dans la même sauteuse, faites colorer légèrement les cœurs d’artichauts dans un fond d’huile d’olive. Ecrasez la gousse d’ail en l’aplatissant avec une lame de couteau à plat et ajoutez-la aux artichauts pour les parfumer.

Ajoutez la volaille aux artichauts et les câpres. Mouillez avec le vin blanc, le jus de citron et le bouillon de volaille. Grattez les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez les 10 g de beurre pour donner plus de tenue à la sauce. Laissez mijoter le tout durant 15 mn. La sauce va légèrement s’épaissir et prendre une jolie couleur ambrée. Enrobez la volaille de sauce.

Dressez les assiettes et parsemez-les de persil finement ciselé.

Suggestion :

Et si on ajoutait du thym ou de l’origan dans la farine ?