Risotto au potiron & chorizo

 

Quand on peut allier cocooning, saveurs et couleurs en cuisine, c’est jackpot !

Toutes ces qualités sont réunies en ce plat unique, dans ce risotto automnal relevé d’un chorizo que j’ai choisi volontairement fort. Un vrai petit bonheur pour les papilles !

Son secret provient de ses petits grains de riz ronds qui s’imprègnent petit à petit de liquide pour arriver à un mélange crémeux, tout en conservant une structure légèrement croquante, « al dente » comme ils disent dans le Piémont, en Lombardie où il occupe une place de choix, voire prépondérante,

… et d’un peu de patience.

Une spécialité italienne quelque peu revisitée, encore toute fumante, réconfortante à souhait, que je vous invite à partager sans tarder… avec les personnes que vous aimez.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de riz Arborio (ou Carnaroli)
• 1 échalote
• 400 g de potiron
• 120 g de chorizo doux (ou fort)
• 6 cl d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 80 g de parmesan râpé
• facultatif : quelques pistils de safran
• 15 cl de vin blanc
• 1 l de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 1 pincée de piment d’Espelette
• quelques herbes fraîches : persil plat ou basilic
• sel et poivre du moulin

Commencez par préparer le bouillon de volaille en diluant dans 1 L d’eau, un cube ou de la pâte (la marque Chef est top !). Réservez le sur feu doux.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.

Epluchez le potiron et coupez-le également en petits cubes. Réservez (vous pouvez également les faire revenir 4 à 5 mn dans une poêle contenant un fond d’huile, avant de les incorporer au riz).

Epluchez puis hachez finement l’échalote. Faites-la revenir, suer, dans une casserole contenant du beurre fondu et huile mélangés, sans coloration, durant 5 mn environ.

Ajoutez ensuite le riz (sans le rincer !) et mélangez-le jusqu’à ce qu’il devienne « nacré », translucide.

Versez ensuite le vin blanc. Remuez jusqu’à complète évaporation du liquide.

Versez le bouillon sur le riz, au fur et à mesure, louche par louche ; à chaque fois, attendez que le riz l’ait complètement absorbé avant d’en rajouter. N’arrêtez jamais de remuer – sur feu moyen.

Cette opération dure généralement 15 mn.

En fin de cuisson, quand le riz est encore (et doit rester al dente) ajoutez le parmesan et la garniture : potiron et chorizo.

Remuez, assaisonnez (attention, le bouillon est déjà bien salé ! ) : poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et les pistils de safran. La cuisson dure encore 5 mn. Goûtez !

Ajoutez les herbes fraîches tout à la fin pour apporter une touche de couleur et surtout conserver leur parfum.

Servez aussitôt.