Saviez-vous que le cresson fait partie de la famille des crucifères au même titre que le navet, les choux et la moutarde ?
Produit essentiellement dans les départements de l’Essonne et de la Seine-Maritime, il en existe plusieurs variétés. Elles se succèdent tout au long de l’année, le rendant disponible sur les étals à toutes les saisons.
Légèrement amer, le cresson est délicieux en salade, agrémenté pourquoi pas, de fromage de chèvre. Il se marie également très bien à l’endive, l’oignon, l’échalote et le céleri.
Haché, il peut aussi remplacer le persil et servir ainsi de condiment, sur des pommes de terre sautées par exemple.
Par ailleurs, le cresson reste le légume idéal des soupes veloutés, mixé avec ou sans des pommes de terre et de la crème fraîche. C’est comme cela que je l’ai dégusté pour la toute première fois, à Montélimar, … il y a quelques décennies :).
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 bottes de cresson
- 25 cl de crème liquide
- 2 échalotes
- 2 poireaux
- 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de piment d’Espelette
- sel et poivre du moulin
- facultatif : volontairement je n’ai pas mis de pommes de terre mais vous pouvez les ajouter.
Commencez par retirer les premières feuilles des poireaux. Rincer les légumes avant de les émincer.
Faites-les revenir dans du beurre fondu avec les échalotes. Mélangez et laissez suer, compoter 10 mn environ.
Pendant ce temps, coupez les tiges en leur milieu et rincez le cresson. Egouttez-le bien.
Les poireaux fondus, ajoutez le cresson. Cuisez le tout quelques minutes avant de
mixer les légumes au blender. Versez la crème liquide – mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une purée très lisse et onctueuse.
Assaisonnez-le tout avec les épices à votre convenance. Salez, poivrez.
Servez chaud avec des toasts de pain frotté d’ail.
