Voilà une recette qui réjouira aussi bien les végétariens que les amateurs de légumes.
Préparée à l’avance, cette terrine de brocolis aux poivrons rouges et aux olives noires accompagnera divinement bien un poisson au four, une viande qu’elle soit rôtie ou sortie des cendres d’un barbecue. Légère et goûteuse, je l’ai servie tiède avec un coulis de tomates maison parfumée de thym et d’origan.
Un petit délice d’onctuosité qui se savoure, jour après jour …
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 450 g de purée (ou têtes) nature de brocolis (surgelés Picard)
- 60 g d’olives noires dénoyautées
- 1 bocal de lanières de poivrons rouges confits (rayon casher)
- 4 oeufs
- 1 c à c de piment d’Espelette
- 2 à 3 c à s de pesto de basilic
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180°.
Mixez les têtes de brocolis si celles sont entières. Déposez la purée dans un grand cul de poule.
Coupez les olives en rondelles. Egouttez bien les lanières de poivrons, coupez-les en petits morceaux et incorporez le tout à la purée de légume.
Assaisonnez la préparation en saupoudrant le tout de piment d’Espelette – salez, poivrez.
Incorporez les oeufs. Ajoutez également le pesto de basilic – mélangez bien le tout pour obtenir un mélange homogène. N’hésitez pas à goûter et rectifier l’assaisonnement – il faut que ça soit goûteux !
Huilez votre moule à tarte. Déposez en son fond, des lanières de poivron bien égouttées et serrez-les les une contre les autres.
Déposez la préparation à l’aide d’une cuillère à soupe pour ne pas déplacer les lanières de poivron et continuez à remplir ce moule avec délicatesse.
Enfournez durant 45 à 50 mn selon la puissance de votre four. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dedans – elle doit ressortir sèche.