Déclinaison de purées de topinambours, à la truffe & à la ciboulette

 

Je me demande bien pourquoi, pendant que j’épluchais les 10 kg de topinambours (si, si, il n’y a pas d’erreur de frappe, j’ai bien dû éplucher 10kg de ce tubercule longtemps oublié – d’ailleurs, mon dos et mon petit poignet s’en souviennent encore ! ), c’est l’image d’Edgar Grospiron qui m’a accompagnée tout du long de l’exercice. Vous vous souvenez tous de ce jeune athlète de ski acrobatique qui a gagné aux jeux olympiques d’hiver en 1992. Il nous avait tous impressionnés par son corps monté sur ressorts, sur des amortisseurs. Des bosses, des crevasses, encore et encore … qu’essaie désespérément de contourner mon petit économe fait de bois et d’un bout de métal – une arme bien fluette face à un adversaire de taille !

La tâche terminée, je peux le revendiquer haut et fort et sans fausse modestie, moi aussi je mérite une médaille, une médaille d’or ! 10 kg en 3 heures de temps – un record, vous êtes d’accord ?!

Mais de vous à moi, ça en valait franchement la peine. Je raffole littéralement de cette subtile saveur d’artichaut – d’où son autre appellation d' »artichaut de Jérusalem ». Contrairement à ses nombreux cousins comme la pomme de terre, la patate douce, … il ne possède pas d’amidon, il est peu calorique et est bourré de vitamines – un met royal ! De plus, ce délicieux et déclinable accompagnement se fera un plaisir durant les fêtes, de mettre à l’honneur vos viandes, volailles ou poissons.

… Et dire que demain, je dois éplucher 8 kg de patates douce. Pitié, il y a quelqu’un ? S’il vous plait, de l’aide !!!

 

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de topinambours
• 1 petit pot de tapenade de truffes
• 4 c à s de crème épaisse 30%
• le jus d’1 citron
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel et poivre du moulin

Une fois épluchés avec un économe,

rincez-les bien avant de les détailler en gros cubes.

Plongez-les ensuite dans une marmite contenant de l’eau froide salée (ou à la vapeur). Faites les cuire à petits bouillons durant 20 mn environ. Vérifiez la cuisson en les  piquant avec une lame de couteau puis passez-les sous un jet d’eau froide pour arrêter justement cette cuisson.

Une fois égouttés, arrosez-les de jus de citron pour éviter toute oxydation.

Mixez maintenant les légumes dans votre bol à mixeur selon la consistance voulue

et incorporez la crème épaisse. Assaisonnez le tout.

Versez la purée dans deux culs de poule séparés. Complétez-les un de ciboulette finement ciselée et dans l’autre une à deux bonnes cuillérées de tapenade de truffes. Mélangez – rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Il y en a ainsi pour tous les goûts !

Servez bien chaud (ou congelez une partie si comme moi, vous en avez fait beaucoup).

Suggestions :

Vous pouvez remplacer la crème  épaisse par 15 cl de lait demi écrémé et 60 g de beurre mou.

Et si l’on mélangeait des lamelles de truffes, des cèpes poêlés à la purée de topinambours ?