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Tapenade de truffes

Gratiné de tortiglionis à la poudre de noisettes & tapenade de truffes

7 juin 2022 par Sophie 2 commentaires 3.75/5 (4)

  Un plat servi à une femme installée à la table d’à côté. Un cou tendu pour découvrir ce qu’on lui glissait sous le nez. Une question lancée discrètement à cette inconnue … et me voilà une semaine plus tard à tenter de réaliser à l’aveugle, ce qui m’avait semblé être un bonheur visuel et … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Pâtes, Printemps Tagged: Crème liquide, Huile de truffes, Poudre de noisettes, Ricotta, Tapenade de truffes, Tortiglioni

Tagliatelles à la crème truffée, aux cèpes & foie gras poêlé

6 janvier 2022 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

  Allez, encore une, encore une petite dernière, savoureuse, gourmande et goûteuse à souhait. Un dernier plat festif avant de passer aux recettes « détox » car rien ne vaut un bon plat de pâtes pour réchauffer le corps … et l’âme – et dans ces cas là, vous êtes d’accord avec moi – autant se faire … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Pâtes Tagged: Cèpe, Foie gras cru, Huile de truffes, Noix de muscade, Tagliatelles fraîches, Tapenade de truffes

Déclinaison de purées de topinambours, à la truffe & à la ciboulette

16 novembre 2021 par Sophie 3 commentaires 5/5 (2)

  Je me demande bien pourquoi, pendant que j’épluchais les 10 kg de topinambours (si, si, il n’y a pas d’erreur de frappe, j’ai bien dû éplucher 10kg de ce tubercule longtemps oublié – d’ailleurs, mon dos et mon petit poignet s’en souviennent encore ! ), c’est l’image d’Edgar Grospiron qui m’a accompagnée tout du … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Légumes Tagged: Ciboulette, Citron, Crème épaisse, Piment d'Espelette, Tapenade de truffes, Topinambour

Tagliatelles aux girolles & tapenade de truffes

1 décembre 2020 par Sophie Un commentaire 5/5 (1)

  Que c’est généreux, follement gourmand, et … « so chic », comme un avant-goût des fêtes qui approchent à petits pas. Sentez-vous les parfums de cette tapenade de truffes noires d’été auquel j’ai ajouté dans cette préparation complètement improvisée, une l’huile parfumée de ce même hypogé ascomycète ectomycorhizien pour exhaler, accentuer arômes et saveurs ? Une belle poêlée … [Read more…]

Publié dans : Automne, Pâtes Tagged: Girolle, Huile de truffes, Persil plat, Tagliatelles fraîches, Tapenade de truffes

Fleur en pétales de champignons & son œuf poché à la tapenade de truffes

10 mars 2020 par Sophie Un commentaire 5/5 (3)

  Une photo sur Facebook qui fait tilt et me voilà partie à réaliser à l’aveugle cette entrée à base de champignons de Paris,  œuf poché, sur lequel j’ai déposé du bout de la lame de mon couteau, un peu de tapenade de truffes d’été pour accentuer ces saveurs de sous bois. Pour que cette … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Festifs, Hiver, Oeufs Tagged: Champignon de Paris, Ciboulette, Echalote, Huile de truffes, Oeuf poché, Tapenade de truffes

Flan aux cèpes & à la tapenade de truffes

14 décembre 2017 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (5)

  Un pot de tapenade de truffes noires acheté lors d’une escapade à Strasbourg, et voilà comment j’ai pu agrémenter ces délicieux flans aux cèpes, mélangés à quelques autres variétés de champignons pour parfaire le tout. Une touche raffinée et rustique à la fois en cette veille de Noël. Une entrée légère et ultra goûteuse qui peut se suffire à … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Été, Festifs, Flans & Terrines Tagged: Cèpe, Champignon mélangé, Crème fraîche, parmesan, Ricotta, Tapenade de truffes, Thym

Coquillettes au jambon, comté & tapenade de truffes noires

21 décembre 2016 par Sophie Un commentaire

  IL ETAIT UNE FOIS, Deux amis de 30 ans qui se retrouvèrent le temps d’un week end, dans un Paris tout illuminé, en attendant Noël. Ils profitèrent de ces joyeuses retrouvailles pour parcourir la Ville Lumière d’une rive à l’autre, à l’heure où le jour commence doucement à décliner. Ils commencèrent par les quartiers chics … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Pâtes Tagged: Comté, Coquillette, Dés de jambon, Tapenade de truffes

Sapin de Noël aux truffes & aux amandes

25 décembre 2015 par Sophie 5 commentaires 2.5/5 (2)

  Cela devient presque un jeu ! J’avais préparé un millefeuille recouvert de chantilly et de fraises pour l’arrivée du Père Noël, mais je me suis dit, qu’il apprécierait sans doute, après une looooongue nuit de dur labeur, de savourer pour son brunch, un sapin tout doré, nappé en son cœur, de tapenade de truffe, complétée d’amandes concassées. … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Festifs, Hiver Tagged: Amande, Pâte feuilletée, Tapenade de truffes

Flans de St-Jacques à la truffe d’été

11 février 2015 par Sophie 6 commentaires 3.83/5 (6)

  Il existe des Princes de haut-rang, des Princes Charmants, et des Princes-Frères. A défaut de fréquenter toutes ces catégories – loin s’en faut – j’ai la chance d’en connaître au moins un, et pas n’importe lequel ! Un vrai, fidèle et merveilleux Prince-Frère. Cultivé, il jongle avec les mots et défie la langue de Molière. Altruiste, … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Festifs, Flans & Terrines, Hiver, Poissons & Crustacés Tagged: Noix de St Jacques, Parmesan râpé, Tapenade de truffes

Beurre truffé maison

8 décembre 2014 par Sophie 4 commentaires 4.13/5 (8)

  Même si elle faisait partie de mes archives depuis plusieurs mois déjà, cette recette est également le fruit d’échanges spontanés, chaleureux, drôles et taquins avec deux Chefs de ma joyeuse équipe. Deux Chefs avec qui j’ai énormément plaisir à travailler, … (même si je pourrai en nommer plus d’un encore). Une magnifique équipe, une vraie famille. … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Hiver, Sauces & Condiments Tagged: Beurre salé, Tapenade de truffes, Truffe

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