Quelle onctuosité et tous ces parfums sont un ravissement pour le palais !
Servi en petite quantité version amuse-bouche dans de jolis pots adaptés, ou en entrée avant le plat de consistance, ce velouté de champignons de Paris est un pur délice. Et à l’occasion des fêtes qui se profilent, je n’ai pas hésité, en plus des épices choisies avec soin, de verser un filet d’huile de truffes pour rehausser les saveurs et apporter une petite touche élégante et savoureuse.
Un mariage réussi. Une recette simple qui fera, j’en suis sûre, de nombreux adeptes. Et maintenant, à vos cuillères !
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de champignons de Paris
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 3 c à s de crème fraîche épaisse
- 10 cl de bouillon de légumes ou de volailles (1 cube)
- 1 bonne pincée de noix de muscade
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- un filet d’huile de colza
- un filet d’huile de truffes
- sel et poivre du moulin
Préparez le bouillon de légumes.
Epluchez et faire revenir dans une grande casserole l’oignon émincé et les gousses d’ail coupées en petits morceaux et dégermées.
Pendant ce temps, pelez les têtes de champignons et coupez 1 millimètre de la base du pied. Gardez-en 3 beaux de côté.
Rincez-les rapidement puis coupez-les en 4. Ajoutez-les aux oignons et les champignons. Couvrez à hauteur de bouillon. Laissez cuire le tout 10 mn.
Coupez en lamelles (avec leur pied) les champignons mis de côté et faites-les poêler recto/verso dans une poêle contenant un peu de matière grasse. Réservez-les pour la décoration des bols.
Versez la préparation dans le bol à mixer et ajoutez le liquide au fur et à mesure de façon à obtenir la consistance voulue par chacun. Ajoutez la crème et les épices.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse. Goûtez – rectifiez éventuellement la préparation.
Dressez, dans des petits pots individuels, version amuse-bouche
ou, directement dans des assiettes creuses adaptées.
Whaouuuuuh que c’est BON BON !
Merci Sophie pour cette délicieuse recette. Bravo
Arlette C
C’est superbe, je cherchais justement une mise en bouche pour le réveillon du 24…
J’ai cependant une question, quel est l’interêt de peler les champignons ? Je ne le fais jamais, mais il y a certainement une raison…
Je précise que je réside dans une région productrice de champignons et que de ce fait, nous trouvons des produits d’une extrême fraîcheur…
Bravo Sophie pour cette belle idée, bonnes fêtes de fin d’année si nous ne correspondons pas avant bien sûr !
Citrine
Bonjour Citrine,
Merci pour ton commentaire.
La question de peler ou pas un champignon de Paris peut paraitre futile, mais la réponse est complexe.
En effet, tout dépend de la manière dont vous allez consommer les champignons de Paris. SI vous souhaitez les manger crus, en salade par exemple, il est préférable d’enlever la peau pour une texture plus lisse et tendre. Vous pouvez éliminer la partie terreuse ou sablonneuse des pieds de champignons.
Au contraire, si vous souhaitez consommer les champignons de Paris cuits, poêlées, il est important de garder la peau qui protège la chair, lui évitant ainsi de se transformer en éponge.
Et si malgré tout ça, j’ai parfois le réflexe de les peler, c’est pour éviter toute trace de terre en bouche.
Conclusion, sur ce point, à chacun sa recette…
Mes sincères amitiés,
Sophie