Divinement divin !
Encore une autre magnifique association, qui semble, durant sa dégustation être comme une évidence.
Un velouté velours aux champignons et une escalope de foie gras poêlé, travaillée avec un concassé de noisettes.
Du velours et du croquant dans un nuage de saveurs mélangées. C’est juste whaouhhh !!!!!
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de champignons de Paris (ou pourquoi pas, mélanger différentes variétés)
- 4 escalopes de foie gras (surgelés Picard)
- 2 c à s de noisettes entières
- 1 galet de bouillon de légumes
- 25 cl de crème liquide entière
- 15 cl de vin blanc de Xérès
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- sel et poivre du moulin
Faites fondre le cube de bouillon de légumes dans une casserole d’eau bouillante. Laissez la casserole sur feu doux.
Pendant ce temps, faites suer les échalotes émincées dans une casserole contenant le beurre fondu.
Nettoyez les champignons de Paris (sans les rincer) en coupant le bout des pieds et en pelant la première peau de chaque chapeau.
Coupez-les ensuite en 4 et ajoutez-les aux échalotes. Remuez et laissez cuire quelques petites minutes pour concentrer les saveurs.
Ajoutez le bouillon chaud à niveau.
Cuisez les champignons dans leur bouillon durant encore 15 m.
Mixez le tout dans votre blender en ajoutant le bouillon au fur et à mesure selon la consistance voulue. Versez également la crème liquide – salez, poivrez – ajoutez le piment d’Espelette. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
Rectifiez éventuellement la texture du velouté en l’allongeant avec le bouillon de légumes.
Préchauffez le four à 180/200°.
Mixez les noisettes grossièrement (après les avoir éventuellement torréfiées à sec dans une poêle). Réservez.
Salez, poivrez les escalopes de foie gras (décongelées) et parsemez-les de noisettes concassées. Appuyez légèrement dessus pour qu’elles adhèrent bien dans leur chair. Poêlez-les sur la face sans noisettes sans les toucher, les déplacer afin d’obtenir une jolie croûte en dessous.
Dorées par dessous, déposez-les ensuite sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez les escalopes panées durant 6 mn max. Vous pouvez les cuire sous la version grill (ou comme moi, aidez-vous d’un chalumeau pour dorer les noisettes).
Il ne vous reste plus qu’à dresser les coupelles en versant la crème de champignons et poser délicatement dessus, une escalope de foie gras aux noisettes.
Parsemez tout autour quelques noisettes concassées. Servez aussitôt.
