Une envie – un délice.
Des fonds de tarte sortis du congélateur et me voilà déjà à les garnir d’une ganache au chocolat noir maison, elle même recouverte d’une chantilly onctueuse et aérienne à souhait, un nuage en bouche, qui rendent ces pâtisseries, ir-ré-sis-tibles.
Avec des fonds de tarte préparés à l’avance, le reste n’est qu’un jeu d’enfant, … pour un moment de gourmandise hors du temps, croustillant et fondant à la fois. Que demander de plus ?
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 fonds de tarte cuits (pâte sablée ou au blé semi-complet)
- 1 sachet de copeaux de chocolat
Pour la ganache (sans sucre ajouté)
- 250 g de chocolat noir ou au lait de qualité (en pistoles ou en tablette)
- 200 ml de crème liquide entière Fleurette (30 à 35%)
- facultatif : 50 g de beurre
Pour la chantilly
- 50 cl de crème liquide entière 35% (ou fleurette) très froide
- facultatif : les grains d’une gousse de vanille
- 60 g de sucre glace
Cassez le chocolat en morceaux dans un cul de poule.
Portez la crème à ébulition sur feu moyen jusqu’à frémissement – à surveiller ! – si vous souhaitez ajouter du sucre à la recette, versez le dans la crème pour qu’il fonde.
Versez un premier quart de crème sur le chocolat qui va fondre. Mélangez les matières à l’aide d’une maryse. Ajoutez ensuite le deuxième puis troisième quart. Vous pouvez, à ce moment là, utiliser un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion, en veillant à ne pas incorporer d’air.
La ganache légèrement tiédie, versez la dans les fonds de tarte pratiquement jusqu’à hauteur. Réservez.
Pendant ce temps, préparez la chantilly.
Dans le bol de votre robot ou un cul de poule bien froid, fouettez la crème à vitesse moyenne. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace en pluie et augmentez la vitesse du batteur. Attention, à ne pas trop la battre, elle finira en beurre !
Remplissez une poche à douille de la chantilly et utilisez si possible une douille cannelée.
Il ne vous reste plus qu’à répartir la chantilly en commençant par le milleu et tournez en escargot et en montant.
Décorez les de copeaux de chocolat et … dégustez.
Astuce :
Vous pouvez ajouter du beurre à la ganache. Ce n’est pas obligatoire, mais il apporte du fondant à la crème.
Suggestion :
Et si l’on ajoutait des noisettes, amandes, pistaches torréfiées concassées grossièrement ?
