Pilaf de riz épicé à l’agneau

 

Nous aurions très bien pu nommer ce plat « Biryani d’agneau au curry ». Pour les fans de la cuisine indienne, comme moi, vous allez adorer cette recette couleur corail, parfumée à souhait et relevée juste ce qu’il faut !

Je l’ai préparé à quelques jours des fêtes de Pâques, mais vous pouvez le servir à tout moment de l’année, tant il est simple à faire, exotique et convivial.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 1 boîte de conserve de chair de tomates
• 1 c à s d’huile d’olive
• 400 g d’agneau haché
• 1 c à s de curry
• 1 c à c de curcuma
• 1 c à c de piment doux (ou 1 c à c de piment fort)
• 1 pincée de pistils de safran
• 5 brins de menthe fraîche (plus 2 autres pour la décoration)
• 50 g de raisins secs
• 300 g de riz basmati
• 60 cl de bouillon de volaille
• sel et poivre du moulin

Préparez votre bouillon de volaille (en déposant un cube dans 60 cl d’eau bouillante).

Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans 1 c à s d’huile d’olive et versez la viande hachée dessus. Remuez 5 mn à feu vif.

Ajoutez la chair de tomates, le curry en poudre et toutes les autres merveilleuses épices (conservez quelques pistils de safran pour décorer vos assiettes). Remuez.

Incorporez ensuite les feuilles de menthe ciselées et les raisins secs. Salez, poivrez.

Versez le riz basmati et mélangez à nouveau.

Mouillez avec le bouillon de volaille jusqu’à hauteur (conservez par prudence le reste du jus au cas où votre riz ne serait pas assez cuit). Portez à ébulition et laissez le tout cuire jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé – votre riz doit normalement être suffisamment cuit.

Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Servez le riz pilaf dans de gros bols et disposez quelques feuilles de menthe et quelques brins de pistils en décoration. Dégustez aussitôt.

Voilà un agneau pascal revisité mais au combien délicieux ! – A vos fourchettes.