Caponata sicilienne (Italie)

 

Quoi servir d’original avec vos brochettes grillées, un poulet rôti tout chaud sorti du four ? Pourquoi pas une caponata ? Ah ah, mais qu’est-ce que c’est que ce nom barbare, aux consonnances étrangères ?

La caponata trouve tout simplement son origine dans la cuisine traditionnelle sicilienne. Elle est à l’Italie, ce qu’est la ratatouille, au Sud de la France.

Si je vous la propose aujourd’hui, c’est parce qu’elle est généralement servie l’été, à partir de légumes de saison. Elle permet de se désaltérer après de longues journées chaudes, car elle se déguste généralement bien fraîche.

J’ai suivi strictement la recette traditionnelle mais si je devais la refaire, je rajouterai volontiers de la chair de tomates et du concentré de tomate, pour colorer cette spécialité italienne très parfumée, histoire d’y mettre ma petite touche personnelle.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 350 g de poivrons (vert, rouge et jaune)
• 2 aubergines
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 3 tomates
• 5 c à s d’huile d’olive
• 125 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 c à s de câpres
• 1/2 verre de vinaigre (60 g)
• 1/2 verre d’eau (60 g)
• 1 c à c de sucre en poudre
• sel et poivre du moulin
• 500 g de chair de tomates (facultatif)

Lavez puis coupez les oignons et les poivrons en petits dés.

Coupez le céleri et les aubergines en petits dés également.

Coupez les tomates en dés et les olives en deux. Egouttez les câpres.

Mettez 2 c à s d’huile dans la poêle et faites revenir les oignons avant d’ajouter les poivrons.

Ajoutez ensuite le céleri et laissez revenir.

Ajoutez 2 c à s d’huile d’olive puis les aubergines. Remuez bien le tout et laissez compoter quelques minutes.

Ajoutez les tomates (et son coulis) et remuez.

Ajoutez enfin les olives et les câpres. Laissez cuire encore 5 mn.

Ajoutez le sucre, le vinaigre et l’eau. Salez, poivrez.

Laissez cuire 30 mn environ, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.

Laissez refroidir et mettez votre préparation au réfrigérateur. La caponata se sert fraîche mais pas glacée.

Une bien belle et agréable façon de manger des légumes !

Suggestion :

Pourquoi pas l’agrémenter de pignons de pin et de raisins secs ?!