Ravioles au potiron, magret de canard fumé & copeaux de parmesan

 

Ouh que c’était bon, et qu’est-ce qu’on était bien !

Un cours de cuisine particulier entre midi et deux, avec Stéphane comme « guide spirituel », Julia son amusante assistante et Sosso toujours toute ouïe, … le tout sur fond de jazz. Que demander de plus ?!

Rire, échanges, partage des connaissances, suggestions culinaires, tout y était.

Et au final, une pause délicieusement gourmande, à trois, pour savourer des ravioles faites « maison », farcies d’une compotée de potiron légèrement parfumées à la noix de muscade, et complétées par des magrets de canard fumé finement émincés, le tout recouvert de larges copeaux de parmesan.

Ouah, un vrai délice !

Alors, sans tarder, voilà la recette de ces ravioles plus ou moins improvisées et franchement réussies !

 

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 1 paquet de pâte à ravioles chinoise (les fameux Wonton, dans toutes les épiceries exotiques) – comptez 4 à 5 ravioles par personne
• 1 petit potiron ou potimarron
• 1 bloc de parmesan
• 120 g de beurre 1/2 sel
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1/2 l d’eau
• 20 cl de crème liquide
• 1 bouquet de basilic
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 paquet de magret de canard fumé
• de la noix de muscade
• sel et poivre du moulin

Préparez le bouillon de légumes en faisant dissoudre 2 cubes dans 1/2 l d’eau sur feu moyen (ou en le préparant vous-même : cf. recette ci-dessous). Réservez au chaud.

Epluchez le potiron puis coupez-le en dés.

Faites revenir ce légume dans une sauteuse contenant le beurre fondu durant 20 mn environ.

Le potiron doit compoter sur feu moyen/doux. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Réservez.

Emincez les fines tranches de magret de canard fumet. Réservez.

A l’aide d’un économe, coupez de fins copeaux de parmesan. Réservez.

Détachez entre elles les feuilles à ravioles et étalez-les sur votre plan de travail légèrement fariné. Il faut un nombre pair puisque que l’on va les recouvrir.

Diluez les jaunes d’oeuf avec un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les contours. Les jaunes d’oeuf serviront de colle entre les deux feuilles de ravioles.

Disposez au milieu de ces ravioles « bordées » de jaunes d’oeuf, une cuillère à café de potiron.

Rajoutez par dessus quelques copeaux de parmesan et un peu de magret émincé.

Recouvrez le tout d’une autre feuille de raviole et collez bien les bords, en prenant soin de chasser l’air pour éviter que la raviole ne s’ouvre au moment de la cuisson. Continuez jusqu’à épuisement des matières premières. Réservez.

Préparons maintenant la crème au bouillon de légumes.

Dans la casserole contenant le bouillon, versez la crème liquide et ajoutez plus de la moitié du bouquet de basilic pour parfumer la crème. Mettez le tout sur un feu doux.

Faites cuire les ravioles en les plongeant 3 à 4 mn pas plus, dans une grande casserole d’eau frémissante salée, où vous aurez versé un fin filet d’huile d’olive.

Egouttez-les avant de dresser les assiettes.

Tout est fin prêt.

Il ne vous reste plus qu’à émulsionnez la crème avec un mixer plongeur.

Au moment du dressage, à l’aide d’une louche, versez un peu de cette crème dans les assiettes creuses, déposez 4 à 5 ravioles par personne. Décorez les plats de nouveaux copeaux de parmesan, de quelques tranches de magret, de feuilles de basilic, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

Hum. Que c’est bon … et léger !

Suggestion :

J’aurai bien rajouté une pincée de cumin en poudre dans la compotée.

Réalisez votre bouillon de légumes :

Vous souhaitez préparer votre propre bouillon de légumes, riend e plus facile. Il vous faut :

• 1 carotte
• 1 morceau de céléri
• 1 poireau
• 1 oignon
• 1 botte de persil
• quelques graines de fenouil
• et autres légumes de votre choix.

Epluchez et lavez les légumes puis coupez-les en gros cubes (en mirepoix).

Mettez-les dans une grande casserole d’eau et laissez cuire 30 mn avant de les retirer.

Laissez le jus réduire afin de corser le bouillon.

Passez-le au chinois pour obtenir un bouillon clair et limpide, et c’est prêt !

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