Tartes fines aux pommes & marmelade d’abricot

 

Je l’ai écouté attentivement donné ses explications à des élèves souriantes, enjouées et motivées.

Un pied dans le bureau, un oeil dans la cuisine, je l’ai regardé touiller la marmelade d’abricots à la robe ambrée, aplatir de nouveau la pâte feuilletée et surtout disposer « en tuiles » s’il vous plait, les transparentes tranches de pomme.

Un mélange de parfums suaves a aussitôt envahi toute la cuisine, pour voir naître, au fil des minutes, de magnifiques tartelettes ultra fines, ultra croustillantes, caramélisées à souhait, ultra appétissantes qui feraient pâlir n’importe quel grand pâtissier.

… un brunch à la Stéphane, un autre Stéphane, que je remercie très sincèrement pour me transmettre au fil de nos week ends, ses connaissances culinaires.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 8 tartes fines :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 6 c à s de confiture d’abricots
• 1 bâton de vanille
• l’écorce d’1 orange non traitée
• facultatif mais recommandé : 1 sachet « Vite pris »
• 2 pommes Golden
• du sucre glace

Dans une casserole, déposez la confiture d’abricots, l’écorce d’une orange et ajoutez un bâton de cannelle. Remuez doucement avec un fouet et laissez les parfums se mélanger.

Versez 1 sachet de poudre « Vite pris » réservé pour les confitures. Réservez la marmelade à température ambiante après avoir retiré le bâton de vanille et les écorces d’orange.

Préchauffez votre four à 165°.

Etalez la pâte feuilletée. N’hésitez pas l’affiner encore en épaisseur avec un rouleau à pâtisserie – la pâte doit être très fine.

Puis, à l’aide d’un cercle à pâtissier, découpez des cercles de 8 cm environ.

Etalez sur les cercles, avec le dos d’une cuillère à café, une fine couche de confiture.

Epluchez les pommes en tourant tout autour à l’aide d’un économe. Coupez-les en deux et retirez le coeur.

Coupez les demi-pommes en tranches ultra fines – 1 mn tout au plus – à l’aide d’un couteau bien aiguisé (oubliez la mandoline qui cassera les tranches en deux ! ).

Placez-les ensuite sur les tartes en forme de tuiles, en partant du haut vers le bas, et surtout, en faisant déborder les tranches de pomme de la pâte !

Reprenez votre cercle à pâtissier de tout à l’heure et repositionnez-le sur les tartelettes pour couper tout ce qui dépasse. Vous obtiendrez ainsi, des tartes hyper régulières, très esthétiques.

« La pâtisserie, c’est beaucoup de visuel ! » dixit le Chef.

Enfournez-les 20 mn environ (vérifiez le dessous de la pâte – elle doit être dorée).

Cuites, saupoudrez-les ensuite de sucre glace et enfournez-les à nouveau dans un four à 220°. Le sucre va se caraméliser.

Je les ai savourées non pas à l’heure du brunch, mais à la pause thé et croyez-moi, elles sont IR-RE-SIS-TIBLES !

Merci Stéphane et surtout à une prochaine !