La paëlla (comme le couscous) est pour moi synonyme de générosité et d’un partage sans condition.
Par contre, et au risque de choquer les puristes, j’ai décidé de cuire le riz dans un auto-cuiseur avant d’incorporer tous les ingrédients goûteux et parfumés nécessaires à sa réalisation. Et pour agrémenter ces longs grains colorés de nombreuses épices – comme le paprika, le piment d’Espelette, le safran – j’ai choisi de mettre l’accent sur un mélange terre / mer, en faisant poêler langoustines et rondelles de chorizo fort.
Une version « expresse » personnalisée, conviviale et très appréciée, grâce à des grains de riz légers, légers, …
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz (je l’ai choisi long)
- 16 langoustines
- 100 g de chorizo fort
- 2 c à s de fumé de poisson en poudre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bonne pincée de safran (à défaut, du colorant alimentaire)
- 1 bonne pincée de paprika (doux ou fort)
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- 1 petite boîte de petits pois en conserve
- 2 tiges d’oignons frais
- huile d’olive
- facultatif : quelques pistils de safran
- sel et poivre du moulin
Dans un cuiseur à riz, versez le riz en pluie et faites-le cuire à couvert (pour 1 dose de riz, ajoutez 1,5 dose d’eau). Ajoutez le fumé de poisson, 3 c à s d’huile d’olive, le paprika, le piment d’Espelette et le safran. Salez, poivrez. Tout le liquide parfumé sera absorbé par le riz lors de sa cuisson.
Pendant ce temps, épluchez le chorizo avant de couper la 1/2 en rondelles et l’autre bout en petits dés.
Ajoutez ces petits dés dans le riz durant sa cuisson (vers la fin) pour le parfumer, avec les petits pois bien égouttés. Mélangez et finissez en douceur sa cuisson.
Pendant ce temps, rincez et décortiquez les langoustines, en prenant soin de conserver le dernier anneau. Glissez un pic en bois dans leur corps de façon de ce qu’elles restent bien droites durant leur cuisson.
Le riz est pratiquement cuit. C’est le moment de poêler les langoustines – préalablement salées et poivrées – avec l’oignon ciselé et l’ail écrasé et dégermé. Réservez-les à part.
Dans la même poêle, faites revenir très rapidement (pour ne pas les durcir) les rondelles de chorizo. Réservez à part.
Ciselez finement les tiges d’oignons frais. Réservez.
Versez le riz dans un grand plat à paëlla. Décorez-le avec les langoustines, les rondelles de chorizo entre les crustacés et par dessus le tout, les tiges d’oignons ciselées.
Servez aussitôt.
Suggestions :
Poulet, viande, calamars, gambas, moules, tomates concassées, poivrons rouges, verts, … tout est possible.
Cookpad
Généreux et goûteux !!!
Cookpad
Philippe M. CATZ
Grâce à Sophie, finie la Paëlla qui vous « flingue » la journée de préparation ! Celle-ci semble très réussie, avec un petit blanc Albarinho ce doit être une merveille !
Philippe C
Flores
Pour une fois pas d’accord avec toi pour le terme choisi de » Paella « .Ta version appétissante toutefois faite avec un riz long cuit à la vapeur ne correspond pas à ce qu’est une des nombreuses versions de ce plat.Je l’appellerai plutôt « Riz aux langoustines et chorizo ».
Excuse-moi pour cet aparté .Je suis une fidèle lectrice de ton blog qui m’inspire particulièrement
Merci pour ces mets délicieux que tu partages avec nous.
En toute amitié.
Flores