C’est juste MA-GNI-FI-QUE ! Mais quel délice. J’ai adoré cette préparation culinaire.
Amateurs de câpres, cette recette est pour vous ! Vous allez vous régaler. Vraiment. Et pour corser ces saveurs, j’ai pris l’initiative de mixer de petites câpres que j’ai ensuite mélangé à de la crème parfumée aux échalotes, complétée d’un jus de citron et de vin blanc pour lui apporter du peps. Il ne me restait plus qu’à dorer ces filets de rascasse avant de les napper de cette délicieuse sauce.
Et pour rendre ce plat encore plus gourmand, plus coloré, plus plus plus, je l’ai garni, à la dernière minute de grosses gambas.
Irrésistible !!!!!
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de rascasse (ou 2 grands filets)
- 1/2 jus de citron et le reste coupé en, Vin blanc rondelles
- 5 cl de vin blanc
- 4 échalotes
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 c à s de crème épaisse entière
- 4 c à s de câpres au vinaigre (petites)
- 1 c à s de grosses câpres (avec tiges, au vinaigre)
- huile d’olive
- 10 g de beurre
- facultatif : quelques gambas déjà cuites
- quelques brins de persil plat
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- sel et poivre du moulin
Commencez par préparer la crème aux câpres.
Mixez les petites câpres après les avoir bien égouttées.
Incorporez-les ensuite à la crème liquide et la crème épaisse. Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d’Espelette et mélangez
jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Réservez.
Coupez les filets de rascasses en 4 morceaux. Salez, poivrez-les recto-verso avant de les déposer sur une poêle recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et contenant un morceau de beurre et un filet d’huile. Cette technique est idéale pour cuire des filets de poisson sans que la peau accroche au fond du plat ou qu’ils ne se cassent.
Dorés des deux côtés, retirez la feuille de papier en la glissant délicatement sur le côté.
Emincez finement les échalotes. Faites les suer, fondre dans une autre poêle avant de verser la crème dans ce même plat, ainsi que le vin blanc et le jus de citron.
Versez maintenant la crème chaude tout autour du poisson (en évitant de le recouvrir) et en grattant les sucs avec une spatule pour parfaire les saveurs de la sauce.
Déposez dans le plat les quelques gambas pré-cuites et les grosses câpres, sans oublier quelques rondelles de citron et quelques brins de persil.
Laissez la poêle sur le feu le temps que tout soit chaud et servez aussitôt, avec un riz nature ou une purée de pommes de terre persillée.
Suggestions :
Vous pouvez remplacer le poisson par des blancs de poulet, des médaillons de veau ou de porc, par des escalopes de volaille, ….
Que ça a l’air bon !!!
Dietetdélices