Sauté de légumes au lait de coco

 

Quinze jours. Je reviens de quinze merveilleux jours passés dans le Kérala. Un voyage qui m’a hanté de nombreuses années et que je viens enfin de réaliser.

Au programme : détermination de son dosha, massages ayurvédiques et une alimentation diététique. De quoi se refaire une vraie santé, se purifier, se détoxifer et prendre soin de ce corps que l’on maltraite – il faut le reconnaître, malgré nous – tout au long de l’année.

J’ai vu défiler durant ce merveilleux séjour, un nombre incalculable de chutneys pour agrémenter ces plats végétariens ; littéralement craqué pour un curry d’aubergines bien pimenté … et goûté d’autres légumes mystérieux, comme le « snake gourd », que j’accompagnais de lemon rice. Une délicieuse recette de riz que je vous servirai prochainement, c’est promis !

En attendant, régalons-nous avec ces légumes à la portée de tous, que j’ai appris à apprécier et à savourer à chacun de mes repas. C’est bon, sain, plein de belles couleurs et de saveurs.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou-fleur
• 2 poivrons rouges
• 3 carottes
• 1 gros oignon
• 1 kg de haricots verts
• facultatif : 2 cm de piment « Corne de boeuf »
• 50 cl de lait de coco
• 1 c à s de curry en poudre
• 1 c à c de graines de cumin
• 2 cm de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• 1 c à c de piment en poudre
• filet d’huile de tournesol
• sel et poivre du moulin

Commencez par équeuter les haricots verts en coupant leurs deux extrémités. Rincez-les et faites les cuire à la vapeur. Ils doivent rester al dente ! Trempez-les dans un grand saladier contenant de l’eau froide pour arrêter la cuisson et leur permettre de conserver leur vive couleur.

Prélevez les sommités du chou-fleur (les petites têtes). Rincez-les avant de les faire cuire également à la vapeur. Ils doivent là encore rester al dente.

Faites chauffer un filet d’huile dans une grande sauteuse et déposez-y l’oignon finement ciselé. Colorez-le.

Coupez les poivrons en dés et le piment en fines rondelles. Réservez.

Coupez les carottes en biseau après les avoir épluchées – ajoutez-les aux oignons avec les poivrons rouges.

Ajoutez ensuite les haricots verts, puis le chou-fleur, le piment, sans oublier le gingembre râpé, 2 gousses d’ail dégermées et écrasées.

Versez le lait de coco.

Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer le tout d’épices,

Mélangez – laissez quelques petites minutes le tout sur le feu pour que tous les parfums se mêlent et servez aussitôt.