Poitrines de poulet à la crème citronnée sur lit d’orzo façon risotto

 

De retour dans mon antre après une absence somme toute relative ;), je nous ai concocté un délicieux plat automnal, réconfortant à souhait, généreux et goûteux comme on aime les partager.

Pour cela, je me suis servie de poitrines de poulet cuits à petits feux dans une sauce crémée et citronnée – tant avec le jus qu’avec le zeste – avant de déposer ces fines tranches de volaille sur un lit d’orzo (ces fameuses petites pâtes qui ressemblent à des langues d’oiseaux), parfumés d’épices et nappés de cette onctueuse crème.

Un vrai délice à délecter sans modération … et bien entouré.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet
• 200 g de pâtes Orzo
• 1 l de bouillon de volaille (j’utilise la pâte « Chef » – à  défaut optez pour un cube)
• 1 échalote
• 1 citron jaune (jus et zeste)
• 40 cl de crème liquide entière
• 1 c à c de paprika fumé
• 1 c à c de piment d’Espelette
• 1 c à c de curcuma
• 20 g de beurre
• huile d’arachide
• quelques brins de ciboulette
• facultatif : du parmesan râpé
• sel et poivre du moulin

Réalisez votre bouillon de volaille et gardez-le au chaud.

Dans une autre grande casserole, versez un filet d’huile, faites revenir l’échalote finement émincée avant de déverser le paquet de pâtes. A l’aide d’une cuillère en bois, enrobez-les de la matière grasse.

Versez ensuite, au fur et à mesure, une louche de bouillon, comme on le fait pour réaliser un risotto.

Parfumez les pâtes d’épices, colorez-les de curcuma ; salez, poivrez le tout.

Remuez bien le tout pour éviter que les pâtes ne collent au fond du plat.

L’orzo doit être al dente.

En parallèle, dans une grande sauteuse contenant un filet d’huile et le morceau de beurre, faites colorer les poitrines de volaille sur chaque face, après les avoir salés et poivrés.

Les blancs colorés, versez ensuite la crème liquide, le jus de citron et ajoutez son zeste. Salez, poivrez la sauce. Cuisez-les 5 à 7 mn selon leur épaisseur sur feu moyen/doux.

Versez maintenant la crème parfumée (goûteuse car mélangée au jus de la volaille, de cuisson) sur les pâtes pour leur apporter de l’onctuosité, de la rondeur. Ajoutez – si vous le souhaitez – le parmesan râpé en fin de cuisson sur les pâtes. Mélangez bien le tout.

Dressez les assiettes creuses en déposant quelques cuillérées d’orzo et les blancs de poulet préalablement tranchés en biseau sur une planche.

Parsemez les plats de ciboulette finement ciselée, ajoutez une rondelle de citron et servez aussitôt.