Un ami qui vous offre des petits ramequins en terre … et me voilà aussitôt à imaginer ce que je vais bien pouvoir mettre dedans pour les inaugurer. De jolis petits bols bleu foncé … comme le fond de l’océan.
Du coup, ni une ni deux, j’ai sorti de mon congélateur un sachet de pétoncles, ces petits cousins de la noix de St-Jacques – que je préfère d’ailleurs nettement à leur proches. Quelques poireaux pour apporter du fondant à cette recette improvisée, un bouquet de ciboulette, de la bonne crème, des dés de saumon fumé pour ajouter une fine saveur supplémentaire et le tour est joué !
Il ne nous reste plus maintenant qu’à saisir notre fourchette et la plonger dans ces ravissants bolets en terre cuite … et recuits !
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poireaux
- 3 échalotes
- 28 pétoncles (7 en moyenne par personne) – (surgelés Picard)
- 3 tranches de saumon fumé
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide entière (ou 2 c à s de crème épaisse 30%)
- 10 cl de lait
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- 1 bonne pincée de paprika
- 30 g de beurre (+ 10 g pour beurrer les moules)
- 1 filet d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180°.
Décongeler les pétoncles.
Epluchez les échalotes, ciselez-les et faites les revenir dans une grande poêle contenant le beurre fondu et un filet d’huile d’olive (pour éviter que le beurre ne brûle).
Pendant ce temps, retirez la première peau de chaque poireau, émincez-les très finement, rincez-les, égouttez-les avant de les incorporer aux échalotes. Mélangez – salez un peu le tout et laissez les poireaux suer, confire (et même un peu colorer).
Coupez les tranches de saumon fumé en petits dés.
Beurrez les ramequins. Déposez une à deux cuillérées de poireaux confits. Déposez par dessus les dés de saumon fumé et les pétoncles. Donnez un tour de moulin à poivre sur le tout. Réservez.
Dans un cul de poule, battez les œufs en omelette avant de verser crème et lait. Ajoutez les épices, la ciboulette finement ciselée. Salez, poivrez. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. C’est cet appareil qui va assaisonner vos cassolettes (face ou pas). Il ne faut pas le négliger.
A l’aide d’un petite louche, recouvrez vos ingrédients de cette crème parfumée.
Il ne vous reste plus qu’à enfourner les petits bols durant 15 à 20 mn selon la puissance de votre four. Servez aussitôt avec une salade.
Suggestions :
Vous pouvez remplacer les 2 œufs de l’appareil crémé par 2 c à s de Maïzena.
Vous pouvez également faire revenir vos poireaux comme indiqué ci-dessus et verser en plus, 15 cl de vin blanc + 5 cl de Nouilly Prat.